草莓的秘密

  卡瓦每年都會跟著台灣本地的蔬果產季,推出當季限定蛋糕,草莓鮮奶油蛋糕即是代表作之一。 草莓獨特的香氣可以喚起令人開心的回憶, 無論是誰都絕對會被激發出粉紅少女心的夢幻甜點。 當季的草莓果實碩大、風味飽滿,不需過多加工步驟,就能散發滿滿的香氣及甜味, 而且營養價值超高,水分多、熱量低,且富含維生素C,其營養價值更是葡萄、蘋果的10倍之多!      台灣草莓有許多不同品種,每種品種都有不同的風味!   豐香草莓   小時候記憶中吃到的草莓味道果肉細膩多汁, 該品種在草莓產業上歷史悠久, 從1985年推出後,因香氣濃郁,甜酸層次明顯,有時帶有淡淡的牛奶香而廣為喜愛, 一度成為市場主流品種,占有高達80%。 但近年來由於基因老化、抗病蟲害能力嚴重衰弱,截至2019年市占率只剩下10%。 甜度:     香水草莓   在豐香因為極端氣候影響,莓農遇到困境時,香水苗適時出現了,較豐香容易種植,唯一就是怕下雨,下雨容易裂果,草莓也會淡而無味。 果實較大,外型艷麗,果皮是更有光澤的鮮紅色,果肉清爽口感似奇異果,同時也是目前市佔率最高的品種。 適合用來中和甜點的甜味,也是夜市裡常見的糖葫蘆、煉乳草莓最常使用的品種。 甜度:     戀香草莓   苗栗區農業改良場考量舊有品種「豐香」病害嚴重, 開始以豐香為親本(母體),改良出更大、更甜、更易栽培的草莓新品種「戀香」, 2019完成品種認證,戀香品種草莓甜度最高可達16度,品嚐時喉嚨會帶有回甘的甘甜味道,甜度較之前廣受消費者青睞的豐香品種高。 甜度:     紅顏草莓   引進日本草莓苗,香氣濃郁且帶有淡淡龍眼蜜香,保留草莓原有的酸甜味,味覺層次豐富,也有人覺得有櫻桃的口感。 甜度:   ●種類 台灣 : 在台灣種植最普遍的是「香水」,最甜則是「戀香」   韓國 : 在韓國種植最普遍的是「章姬」,最甜的則是「雪山」 韓國市面上最常見、價錢最便宜的就是一般大小的紅草莓,其中又以盛產地論山出產的「章姬」最為普遍。   日本 : 在日本最普遍常見的是「豐香」,享負盛名的則是「甘王」 「甘王」外型最討喜且好辨識,比其他品種還要飽滿大顆,相當鮮甜多汁! 豐富的甜味中帶點微酸。 「豐香」是關西地方常見的品種。 香氣濃郁,酸甜味道平衡,加上品質高,一直到「甘王」出現之前是全國產量最多的品種。           台灣草莓與國外草莓差異   美國草莓:長時間日照,果實顏色鮮豔且大顆,但口感偏硬、香氣清淡、甜度較低,多數會製作為果醬或是蛋糕裝飾。 日本草莓:香氣濃郁且甜度高,但長途運送容易碰撞,保存不易。   如果在台灣天氣冷、日夜溫差大的時候種植日本品種,會與當地產出的草莓一樣漂亮又好吃, 但是一下雨或是高溫,品質就會下降,草莓也容易生病被淘汰, 所以台灣種的多數是耐熱品種,與四季分明的日本品種不同。   而韓國一直是亞洲重要草莓生產國, 和日本分居一、二, 韓國與日本草莓分夏季及冬季草莓兩類, 夏季草莓多數用於加工品, 冬季草莓以鮮食為主。   ●產季 台灣:11月~2月 韓國:  1月~5月  日本:12月~5月   ●種類 台灣 : 在台灣種植最普遍的是「香水」,最甜則是「戀香」   韓國 : 在韓國種植最普遍的是「章姬」,最甜的則是「雪山」 韓國市面上最常見、價錢最便宜的就是一般大小的紅草莓,其中又以盛產地論山出產的「章姬」最為普遍。   日本 : 在日本最普遍常見的是「豐香」,享負盛名的則是「甘王」 「甘王」外型最討喜且好辨識,比其他品種還要飽滿大顆,相當鮮甜多汁! 豐富的甜味中帶點微酸。 「豐香」是關西地方常見的品種。 香氣濃郁,酸甜味道平衡,加上品質高,一直到「甘王」出現之前是全國產量最多的品種。         糖酸度的黃金比例 當然,沒有人想要太酸的水果,也沒有人想要只有甜味的水果。真正美味的水果含有適量酸味和甜味,酸甜平衡良好。 由於平均糖度因水果種類而異,造就「美味」的糖酸比取決於水果本身。此外,人們口味偏好不同,所以「美味」糖酸比通常表示某固定範圍,而非某絕對。   以檸檬為例,檸檬的糖度最多接近10%。這種糖度比蕃茄高,更接近草莓的糖度。然而,從來沒有人說檸檬「甜」,只說它「酸」。 這是因為檸檬的pH值約為2.0 (pH值低代表酸度高)。與其他水果的糖度和酸度的平衡相比,檸檬的酸度非常高,這就是「酸」的意思, 而酸的這種味覺很神奇,不吃酸的人只要有一點點的酸就會覺得很酸 ,影響草莓的酸甜有很多因素,天氣、陽光、溫度變化、雨水……., 即便同一株草莓苗長出的草莓都會不一樣,這是連農夫都無法100%保證的!     草莓為什麼要洗過? 草莓洗過後容易爛,顏色也不好看,因草莓內含有「花青素」,若經過長時間浸泡,「花青素」便容易釋出, 因此擦乾草莓時發現印上粉紅色,並非坊間謠傳的人工色素而是水溶性的「花青素」已溶出, 多數人為甜點外觀美麗多半不會清洗。 或是以較簡陋的方式用布擦拭草莓表面而已。 但草莓植株比較矮小,離地面較近,容易沾染泥沙 灰塵…等髒污, 對腸胃虛弱以及消化器官尚未發育成熟的小朋友來說,食物稍有汙染都可能引起腹瀉。   草莓一定要好好清洗 草莓十分嬌貴,太強的水柱跟碰撞,都會造成草莓軟爛, 所以我們遵守毒物專家的建議來為大家把關。 清洗關鍵 : 用流動的活水沖洗15-20分鐘,清洗草莓時蒂頭不要摘掉,避免汙染物通過蒂頭縫隙滲入果實內。   ▼下圖為草莓清洗前後差別
2020-05-19

一歲可以吃的寶寶蛋糕👶

  週歲可以吃的寶寶蛋糕?   💡一歲的寶寶可以吃生日蛋糕嗎? 只要找到「適合寶寶」吃的蛋糕, 寶貝生日就可以不用自己在旁邊流口水了💦     什麼是不適合寶寶吃的蛋糕?     過量使用添加物❗   如乳化劑、起酥油、食用色素、香精等。 蛋糕的生產中往往還會添加泡打粉, 目前多數泡打粉含有明礬, 明礬中含有鋁,對神經系統有毒性作用, 對發育中的寶寶危害更大。   為了增加美觀及食慾, 人工(食用)色素近年來被廣為使用, 但美國及英國已有研究指出, 此會引起幼兒注意力不集中、過動甚至致癌。     植物性鮮奶油(人造鮮奶油)❗   人造鮮奶油,含有反式脂肪酸、人工色素等, 且添加奶油香精及人工糖漿, 長期食用容易引發肥胖、高血壓、高血脂等疾病, 對寶寶的生長發育十分不利。   罐頭水果❗   食用罐頭食品並沒有太大的危害, 從營養學的角度來看 食物仍然是越新鮮越好。 嬰幼兒應該多選擇天然、新鮮的食物。   「在製成罐頭的過程中, 食物的營養成分會有所流失, 加工後食物的維生素也會造成損失。」         🎗卡瓦的寶寶蛋糕🍼   減糖.無香精.無防腐劑.無反式脂肪.低過敏源     海綿蛋糕🎈 因為蛋白是嬰幼兒常見的過敏原之一, 所以卡瓦使用全蛋黃製作蛋糕體,口感綿密濃郁。   內餡 用寶寶的副食品概念來製作內餡, 吃起來必須不甜、不酸、無顆粒感, 卡瓦採用新鮮食材蒸煮/熬煮、過篩。   鮮奶油 外層使用100%🐄動物性鮮奶油 (非人工製成的植物性鮮奶油)。   水果調色  粉色鮮奶油使用”天然覆盆子果泥”做調色, 黃色鮮奶油則使用”天然芒果果泥”做調色。 無添加色素。   找到適合寶寶食用的蛋糕, 寶貝就可以跟家人分享自己的第一個生日蛋糕了💛     寶寶蛋糕常見Q&A   寶寶蛋糕是素食嗎? 寶寶蛋糕是蛋奶素, 蛋奶素食者可以安心享用。   麋鹿/大象玩偶是可以吃的嗎? 都是不可以食用。 大象🐘材質:樹酯 (慶生完可以當作紀念寶貝第一個生日的紀念品) 麋鹿材質:塑膠 (慶生完可以變成寶貝的小玩具)   ⏱請問訂購寶寶蛋糕多久可以自取(收到)呢? 寶寶蛋糕製作需要較長時間 , 自取、宅配請至少提前一周訂購❗ (如果時間較趕,建議直接來電☎預訂喔)   📌寶寶蛋糕怎麼保存? 自取/汽車快遞🚗 冷藏可保存3天 (常溫不超過一小時)   黑貓冷凍宅配 冷凍可以保存7天 冷藏退冰後可保存3天 (  6、7吋至少退冰12個小時 9、11吋至少退冰18個小時 ) (常溫不超過一小時)   寶寶蛋糕是有味道的嗎?大人會不會吃不習慣 每次獲得媽咪們的回饋都很感動💕 寶貝們都跟家人一起吃的好開心。 家人們也都很意外寶寶蛋糕這麼好吃~      
2019-09-10

關於鮮奶油

鮮奶油?健康 ? 植物性還是動物性?     在健康意識越來越高的時代, 大家聽到 ”鮮奶油“ 一定會與 反式脂肪、肥胖、甜膩…等等的負面標籤連結再一起。 可是你知道嗎? 其實”真正”的鮮奶油只是來自於牛奶製品,應該是天然而且健康的。   但是為了延長定型時間及保存期限, 人們發明了以氫化方式製造出來的植物性鮮奶油來替代天然乳脂。 所以目前鮮奶油也就分成 動物性鮮奶油以及 植物性鮮奶油。 那,你知道這兩種如何分辨嗎? 以及,哪一個比較健康呢?     何謂鮮奶油?關於原料與製作     鮮奶油分成植物性鮮奶油、動物性鮮奶油,以下我們簡稱為植鮮及動鮮。   最主要差別在於主原料的不同, 動鮮是牛奶在提煉奶油的過程中所產生的,使用乳脂所製成的乳製品。 一般來說九公升的牛奶只能提煉出一公升的動鮮。 也因此動鮮其實是蛋奶素喔~蛋奶素食者絕對可以安心享用!   植鮮則由於植物本身並沒有”乳脂”,因此是使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的。      植物一定比動物健康? 其實從原料就很明顯可以看出,植鮮是人造鮮奶油,動鮮則是天然鮮奶油。 那當然以人造方式模仿出來的鮮奶油不論口感與健康都不及天然的鮮奶油。 尤其植鮮所使用的氫化油脂,製作過程中會產生人工反式脂肪,長期攝取對身體及心血管都有很大危害。 例如說美國FDA,已經在2018年的時候全面禁止使用人工反式脂肪, 但是台灣目前對這方面還沒有很嚴格的管制。      植物性鮮奶油 : 動物性鮮奶油   說了那麼多,直接來做個比對讓大家更直接了解兩者間的差異, 其實這兩種鮮奶油,從原料到做出來的蛋糕口感都截然不同   ●原料   動鮮:以乳脂或牛奶製成 植鮮:氫化棕櫚油、玉米糖漿、人工香精   ●成本   動鮮:高昂 植鮮:低價   ●保存   動鮮:室溫下很快會融化,需要保持低溫冷藏。 植鮮:室溫下超過一個小時仍能保持外型不融化。     ●健康   動鮮:從鮮奶中提煉,含有35~42%天然脂肪,好吸收,易代謝,對身體是有營養健康的。 植鮮:人造鮮奶油,含有反式脂肪酸,且添加奶油香精及人工糖漿。 長期食用容易引發肥胖、高血壓、高血脂等疾病。         如何判別 植物性鮮奶油 & 動物性鮮奶油   ●口感 動鮮:本身不含糖分,糖量可斟酌加入,口感較為細膩,奶香味自然。 植鮮:含高糖,糖量無法減低,味道和口感較甜及油膩。   ●色澤 動鮮:一般帶點淡淡乳黃色,或者是乳白色,打發後表面會略顯粗糙較無光澤感。 植鮮:會是純白色,打發後呈現閃亮光澤,表面十分細緻光滑。   ●形狀 動鮮:無法塑造特殊形狀,亦無法製作複雜圖案,支撐性較差。 植鮮:可做出各種花俏造型,甚至染色製成各種卡通圖案,定型度高。   ●持久 動鮮:於室溫下短時間便會開始融化,口感滑順綿密。 植鮮:就算室溫下也能保持外型很長時間不會融化,口感較油膩。       結語 大家看完以後在選擇蛋糕時就知道如何挑選了吧! 只要記得,健康的鮮奶油不會是 純白色 或是其他 五顏六色的,也沒有辦法做出很花俏的造型。 如果還是怕吃到不健康的植物性鮮奶油怎麼辦呢?   教妳一個絕對有效的辦法,就是來選擇卡瓦蛋糕啦~ 這雖然是個玩笑話,不過這也是卡瓦一向堅持使用動物性鮮奶油的原因, 雖然成本很高,但是想要享用好吃的蛋糕同時要兼具健康與營養是很重要的。      
2019-04-13