關於鮮奶油｜
如何選擇與分辨植物性還動物性？

鮮奶油？健康？植物性還是動物性？

 

 

在健康意識越來越高的時代，

大家聽到【鮮奶油】

一定會與反式脂肪、肥胖、甜膩...

等等的負面標籤連結在一起。

可是你知道嗎？

其實【真正】的鮮奶油是來自於牛奶提煉而成，

是新鮮而且健康的。

 

但是為了延長定型時間及保存期限，

人們發明了以氫化方式

製造出來的植物性鮮奶油

來替代天然乳脂。

所以目前鮮奶油分成

動物性鮮奶油 以及 植物性鮮奶油。

那...你知道如何分辨這兩種鮮奶油嗎？

該選擇哪一個才比較健康呢？

 

 

何謂鮮奶油？關於原料與製作

 

 

鮮奶油分成植物性鮮奶油、動物性鮮奶油。

 

主要差別在於主原料的不同，

動物性鮮奶油

是牛奶在提煉奶油的過程中所產生的，

使用乳脂所製成的乳製品。

一般來說

九公升的牛奶只能提煉出一公升的動物性鮮奶油。

 

也因此動物性鮮奶油其實是蛋奶素喔～

蛋奶素食者絕對可以安心享用！

 

植物性鮮奶油則由於植物本身

並沒有"乳脂"，

因此是使用氫化過後的棕櫚油

然後再加入人工香料製成的。

 

 

 

 

植物一定比動物健康？

 

其實從原料就很明顯可以看出，

植物性鮮奶油是人造鮮奶油，

動物性鮮奶油則是新鮮鮮奶油。

 

當然以人造方式模仿出來的鮮奶油

不論口感與健康都不及新鮮的鮮奶油。

 

尤其植物性鮮奶油所使用的氫化油脂，

製作過程中會產生人工反式脂肪，

長期攝取對身體及心血管都有很大危害。

例如說美國FDA，

已經在2018年的時候

全面禁止使用人工反式脂肪，

但是台灣目前對這方面還沒有很嚴格的管制。

 

 

 

植物性鮮奶油：動物性鮮奶油

 

說了那麼多，

直接來做個比對

讓大家更直接了解兩者間的差異，

 

其實這兩種鮮奶油，

從原料到做出來的蛋糕口感都截然不同

 

● 原料

動物性鮮奶油：以新鮮牛奶提煉製成

植物性鮮奶油：氫化棕櫚油、玉米糖漿、人工香精

 

● 成本

動物性鮮奶油：高昂

植物性鮮奶油：低價

 

● 保存

動物性鮮奶油：室溫下很快會融化，需要保持低溫冷藏。

植物性鮮奶油：室溫下超過一個小時仍能保持外型不融化。

 

● 健康

動物性鮮奶油：從鮮奶中提煉，含有35~42%天然脂肪，好吸收，易代謝，對身體是有營養健康的。

植物性鮮奶油：人造鮮奶油，含有反式脂肪酸，且添加奶油香精及人工糖漿。

長期食用容易引發肥胖、高血壓、高血脂等疾病。

 

 

如何判別植物性鮮奶油＆動物性鮮奶油

 

● 口感

動物性鮮奶油：本身不含糖分，糖量可斟酌加入，口感較為細膩，奶香味自然。

植物性鮮奶油：含高糖，糖量無法減低，味道和口感較甜及油膩。

 

● 色澤

動物性鮮奶油：一般帶點淡淡乳黃色，或者是乳白色，打發後表面會略顯粗糙較無光澤感。

植物性鮮奶油：會是純白色，打發後呈現閃亮光澤，表面十分細緻光滑。

 

● 形狀

動物性鮮奶油：無法塑造特殊形狀，亦無法製作複雜圖案，支撐性較差。

植物性鮮奶油：可做出各種花俏造型，甚至染色製成各種卡通圖案，定型度高。

 

● 持久

動物性鮮奶油：於室溫下短時間便會開始融化，口感滑順綿密。

植物性鮮奶油：就算室溫下也能保持外型很長時間不會融化，口感較油膩。

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結語｜如何選擇蛋糕

 

大家看完以後在選擇蛋糕時就知道如何挑選了吧！

只要記得，健康的鮮奶油不會是 純白色 或是其他 五顏六色的，也沒有辦法做出很花俏的造型。

如果還是怕吃到不健康的植物性鮮奶油怎麼辦呢？

 

教你一個絕對有效的辦法，就是選擇卡瓦蛋糕啦～

 

這雖然是個玩笑話，不過這也是卡瓦一向堅持使用動物性鮮奶油的原因，

雖然成本很高，但是享用好吃的蛋糕同時要兼具健康與營養是很重要的。