【色素】
蛋糕的食用色素對人體有害嗎？
避免含人工色素的生日蛋糕
或是給剛滿一歲的寶寶慶祝第一個生日，
許多父母會為孩子購買造型可愛
外觀童趣又繽紛的翻糖蛋糕
作為一年一度的生日蛋糕
或寶寶剛滿一歲的週歲蛋糕。
不過...
這些生日蛋糕上的鮮豔顏色，
通常都是使用「人工色素」調出來的，
這種生日蛋糕或周歲蛋糕上的色素，
對寶寶和小朋友有沒有危害？
生日蛋糕上的食用色素
「食用色素」在現代食品製造中，
扮演了相當重要的角色，
它能增加食物的顏色，
讓食物看起來更加美味，
其中更是以「人工色素」最為常見。
有很多父母，
為了要給孩子一個快樂的生日，
常常會給寶寶和小朋友訂做特別的生日蛋糕，
像是色彩鮮豔、漂亮又好看的
翻糖生日蛋糕 或 周歲蛋糕
又或者生日蛋糕上
有特別繪製的卡通人物圖案。
這些好看又繽紛的顏色，
非常容易吸引小朋友的目光，
像是寶貝球的紅色、機器人的藍色、
佩佩豬的粉色或小恐龍的綠色…等，
通常都是使用「人工色素」調出來的。
人工色素 與 天然色素不同，
它只需要一滴就能將食品上色，
讓生日蛋糕能夠以更多變的方式呈現，
並且人工色素的顏色種類繁多，
可以調出許多特別的顏色，
也能夠快速滿足視覺的美味。
然而，
食品使用「人工色素」會對人體造成傷害嗎？
在生日蛋糕或周歲蛋糕中使用人工色素，
會不會對寶寶和小朋友造成傷害和影響呢？
人工色素對身體造成的影響
根據長庚醫訊第35卷2期中的
「漫談食品添加物的健康危害」指出：
「對孩童而言，
若食用過多人工色素
容易造成注意力不集中、過動、
自制力差、學習障礙等症狀。」
在 Taylor & Francis 於 2017 年的學術期刊中，
發布了一篇
「Food colors: Existing and emerging food safety concerns
(食用色素：現有與新出現的食品安全問題)」，
內容報告也介紹出色素對健康的負面影響。
在更近年的研究報告中，
Bentham Science Publishers
於 2023 年的學術期刊中，
一篇
「Food Color Additives in Hazardous Consequences of Human Health: An Overview
(食品色素添加劑對人類健康的危害：概述)」，
內容報告綜合描述了這些食品添加劑
對大腦、肝臟、腎臟、肺臟、膀胱
和甲狀腺的毒性作用。
綜合以上學術研究報告，
人工色素確實可能造成人體健康上的危害，
尤其是對發育還尚未完全的嬰兒，
身體消化系統和排毒功能還在成長的寶寶，
建議不要過早食用人工色素，
以避健康傷害。
食用色素，天然與人工色素
食用色素又分為
「天然色素」和「人工色素」，
兩者的差異分別，
差別則在於色素的原料是否來自於天然。
食用色素常見於
糖果、巧克力、馬卡龍、
蛋糕、飲料…等甜點，
或是調味料、醬料、冷凍食品、罐頭
以及加工食品也都能見到色素的身影。
像有些週歲蛋糕、翻糖蛋糕上的
金色、銀色、正紅色、正藍色...等，
這種特別的顏色
就一定是使用色素調製而成。
【天然色素】
顏料取自於天然的自然界，
比如
紅甜菜或莓果的紅、蝶豆花或藍莓的藍、
薑黃或芒果的黃、南瓜或紅蘿蔔的橘…等，
使用食材本身的顏色
來將食品或生日蛋糕染色。
優點是
天然、健康且較少健康疑慮；
缺點是
天然色素的顏色通常沒辦法這麼鮮豔，
顏色容易淡化和褪色，
也有些人會對特定的天然色素
產生過敏反應。
【人工色素】
人工色素就是人造的化學色素，
人工色素在各種條件下都能有更好的穩定性，
它的顏色多變、鮮豔且不容易變色，
能夠讓食品看起來更加可口動人。
但是人工色素如果過量攝取，
會對人體造成危害，
尤其是還在成長發育的寶寶，
更是需要特別注意。
生日蛋糕怎麼選？
有鑑於學術研究的報告
和長庚醫院所提出的色素危害報告，
人工色素確實在人體健康上
容易有相當的危害和疑慮，
對於仍在發展階段的嬰兒孩子來說，
更是尤其的重要！
身為父母的我們，
應盡量避免這些過度使用色素
進行染色的食物，
或是使用大量色素將其染色的
生日蛋糕。
比如
以寶寶蛋糕或週歲蛋糕
為號召的色素翻糖蛋糕，
更不應該給寶寶食用，
若是正在成長的孩子，
也不應食用過多含有色素的蛋糕。
因此，
家長在給孩子挑選生日蛋糕時，
可以盡量選擇使用「天然色素」染色的
生日蛋糕或周歲蛋糕。
比如用果泥進行調色染製的蛋糕，
這不僅能夠減少人工色素的可能性，
使用天然色素染色的食材，
也有助於維護小朋友的健康，
更降低寶寶食用人工色素後
可能發生的狀況。
如果不確定生日蛋糕是否添加色素，
我們可以主動向店家詢問，
了解生日蛋糕是否有添加色素？
或者我們也能
從生日蛋糕的外觀進行判斷，
在通常的情況下，
如果生日蛋糕上所使用的顏色
過於鮮豔 或 非自然色彩，
則表示生日蛋糕可能含有人工色素。
像卡瓦的寶寶蛋糕，
為了寶寶和小朋友的身體健康，
我們絕不添加香精、防腐劑和色素，
外觀的裝飾性鮮奶油也不使用人工色素。
卡瓦寶寶蛋糕上的黃色顏色
是用新鮮芒果果泥製成，
粉紅色則是使用新鮮覆盆子果泥製作，
使用食材本身的顏色且不加入人工色素，
才能吃得更安心健康。
使用天然色素染色的生日蛋糕，
呈現的顏色會較為溫和且不會過於鮮豔，
並且也會更接近自然食材的本色，
這不僅有助於維持孩子
對食物自然味道的接受度，
也減少了化學添加物對身體的潛在負擔。
資料來源：
➤ 長庚醫訊｜漫談食品添加物的健康危害
➤ PubMed｜Food colors: Existing and emerging food safety concerns
➤ PubMed｜Food Color Additives in Hazardous Consequences of Human Health: An Overview
