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酒釀櫻桃含酒嗎？
黑森林蛋糕中的酒釀櫻桃
有酒精成分嗎？

 

正宗德國黑森林蛋糕介紹

 

黑森林蛋糕(Schwarzwälder Kirschtorte)

是德國知名的甜點、生日蛋糕代表，

德國甚至

在2003年的《國家糕點管理辦法》中規定，

必須滿足條件，

才有資格稱為「黑森林蛋糕」！

 

維基百科中記載的德國黑森林蛋糕條件：

「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，

蛋糕餡是奶油，

也可以配櫻桃，

加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嚐出酒味。

蛋糕底托用薄麵餅，

至少含3%的可可粉或脫油可可，

也可使用酥脆蛋糕底。

蛋糕外層用奶油包裹，

並用巧克力碎末點綴」

 

另外也可以參考《食譜自由配》

對黑森林蛋糕的深入介紹與說明。

 

黑森林蛋糕的櫻桃有酒精嗎？

 

正統的德國黑森林蛋糕中，

所使用的「櫻桃」

確實是必須含有酒精，

並且要能夠明顯的品嚐出酒味。

 

不過在2014年時，

德國向歐盟申請將黑森林蛋糕，

作為受到歐盟保護的傳統特產時，

並且在申請中，

還提出了進一步的最低要求，

其中的內容就不包含酒精的使用。

 

維基百科記載的

德國黑森林傳統特產要求：

「蛋糕的直徑必須至少為17厘米，

奶油至少含有30%的脂肪，

麵包屑至少由兩層餅乾底組成，

水果填充為

整顆或切碎的酸櫻桃（不添加其他香料），

而邊緣裝飾

必須由巧克力或巧克力外衣製成。」

 

因此，

德國黑森林蛋糕中，

所使用的櫻桃是否含有酒精，

會根據生日蛋糕及甜點業者的配方而有所不同，

有些店家可能會加、有些可能不會，

但這些也確實

都符合德國黑森林蛋糕的製作要求，

如果真的非常在意是否含有酒精，

建議可以先詢問生日蛋糕業者。

 

酒釀櫻桃含有酒精嗎？

 

為什麼生日蛋糕的黑森林蛋糕，

其中的櫻桃要經過酒釀或酒漬？

 

經過酒釀或酒漬過的櫻桃，

能夠為黑森林蛋糕增添香濃且獨特的香氣，

並且受到酒釀發酵的櫻桃，

帶有淡淡的酒香、甘醇回味的香氣，

更是受到許多人的歡迎與喜愛，

這也讓許多消費者在選擇生日蛋糕時，

成為考量的優點之一。

 

不過「酒釀櫻桃是否含有酒精」這點，

會依照不同的生日蛋糕業者的配方和客群不同

而有所調整。

 

比如卡瓦蛋糕，

是以照顧家人為初衷的生日蛋糕專賣店，

為了體貼忌口的消費者，

卡瓦製作的黑森林蛋糕中，

所使用酒釀櫻桃中的酒精含量不到1%，

幾乎酒精都已揮發殆盡，

只留下最後的酒釀獨有的甘醇香氣，

甚至吃不到酒精的味道，

有忌口的消費者也能放心食用，

並且安心選擇這款生日蛋糕。

▲卡瓦 黑森林蛋糕

 

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【酒釀櫻桃如何揮發酒精】

經過長時間熬煮的酒釀櫻桃，

能夠將酒精完全揮發。

 

根據研究，

含有酒精的料理及菜餚，

在15分鐘過後還可測得40%的酒精殘留、

30分鐘後剩35%、1小時候剩25%、

…

在2小時30分鐘後

仍有5%的酒精殘留。

 

以此推論，

料理及菜餚則需熬煮3小時以上，

酒精才可完全揮發。

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【總結】

每一間生日蛋糕業者的黑森林蛋糕，

都會因為需求與配方的不同

而有所調整，

因此在挑選黑森林蛋糕時，

如果有對酒精忌口，

請一定要事先詢問生日蛋糕店家，

才能保證生日蛋糕和慶生派對的完美唷！

 

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資料參考：
➤ 維基百科│黑森林蛋糕
➤ 維基百科│Schwarzwälder_Kirschtorte
➤ 食力│酒精入菜加熱後會完全蒸發嗎？一張圖告訴你加熱多久蒸發多少酒精！