鮮奶油?健康  植物性還是動物性?

 

 

在健康意識越來越高的時代,

大家聽到 鮮奶油“ 一定會與 反式脂肪、肥胖、甜膩等等的負面標籤連結再一起。

可是你知道嗎? 其實真正的鮮奶油只是來自於牛奶製品,應該是天然而且健康的。

 

但是為了延長定型時間及保存期限,

人們發明了以氫化方式製造出來的植物性鮮奶油來替代天然乳脂。

所以目前鮮奶油也就分成 動物性鮮奶油以及 植物性鮮奶油
那,你知道這兩種如何分辨嗎?

以及,哪一個比較健康呢?

 

 

何謂鮮奶油?關於原料與製作

 

 

鮮奶油分成植物性鮮奶油動物性鮮奶油以下我們簡稱為植鮮動鮮

 

最主要差別在於主原料的不同,

動鮮是牛奶在提煉奶油的過程中所產生的,使用乳脂所製成的乳製品。

一般來說九公升的牛奶只能提煉出一公升的動鮮。

也因此動鮮其實是蛋奶素喔~蛋奶素食者絕對可以安心享用!

 

植鮮則由於植物本身並沒有乳脂因此是使用氫化過後的棕櫚油然後再人工香料製成的。 

 

 

植物一定比動物健康?

其實從原料就很明顯可以看出,植鮮是人造鮮奶油動鮮則是天然鮮奶油
那當然以人造方式模仿出來的鮮奶油不論口感與健康都不及天然的鮮奶油。

尤其植鮮所使用的氫化油脂,製作過程中會產生人工反式脂肪長期攝取對身體及心血管都有很大危害。

例如說美國FDA,已經在2018年的時候全面禁止使用人工反式脂肪

但是台灣目前對這方面還沒有很嚴格的管制。

 

 

 植物性鮮奶油 動物性鮮奶油

 

說了那麼多,直接來做個比對讓大家更直接了解兩者間的差異,

其實這兩種鮮奶油,從原料到做出來的蛋糕口感都截然不同

 

●原料

 

動鮮:以乳脂或牛奶製成

植鮮:氫化棕櫚油、玉米糖漿、人工香精

 

●成本

 

動鮮:高昂

植鮮:低價

 

●保存

 

動鮮:室溫下很快會融化,需要保持低溫冷藏。

植鮮:室溫下超過一個小時仍能保持外型不融化。

 

 

●健康

 

動鮮:從鮮奶中提煉,含有35~42%天然脂肪,好吸收,易代謝,對身體是有營養健康的。

植鮮:人造鮮奶油,含有反式脂肪酸,且添加奶油香精及人工糖漿。

長期食用容易引發肥胖、高血壓、高血脂等疾病。

 

 

 

 

如何判別 植物性鮮奶油 動物性鮮奶油
 

●口感

動鮮:本身不含糖分,糖量可斟酌加入,口感較為細膩,奶香味自然。

植鮮:含高糖,糖量無法減低,味道和口感較甜及油膩。

 

●色澤

動鮮:一般帶點淡淡乳黃色,或者是乳白色,打發後表面會略顯粗糙較無光澤感。

植鮮:會是純白色,打發後呈現閃亮光澤,表面十分細緻光滑。

 

●形狀

動鮮:無法塑造特殊形狀,亦無法製作複雜圖案,支撐性較差。

植鮮:可做出各種花俏造型,甚至染色製成各種卡通圖案,定型度高。

 

●持久

動鮮:於室溫下短時間便會開始融化,口感滑順綿密。

植鮮:就算室溫下也能保持外型很長時間不會融化,口感較油膩。

 

 

 

結語

大家看完以後在選擇蛋糕時就知道如何挑選了吧!
只要記得,健康的鮮奶油不會是 純白色 或是其他 五顏六色的,也沒有辦法做出很花俏的造型。
如果還是怕吃到不健康的植物性鮮奶油怎麼辦呢?

 

教妳一個絕對有效的辦法,就是來選擇卡瓦蛋糕啦~

這雖然是個玩笑話,不過這也是卡瓦一向堅持使用動物性鮮奶油的原因,
雖然成本很高,但是想要享用好吃的蛋糕同時要兼具健康與營養是很重要的。