調和性鮮奶油好嗎？
揭開生日蛋糕上的鮮奶油真相
調和性鮮奶油是什麼
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕，
使用的鮮奶油分為
「動物性鮮奶油」和「植物性鮮奶油」，
而介於這兩者之間的，
就是「調和性鮮奶油」。
【動物性鮮奶油】
動物性鮮奶油，
是從新鮮牛奶中萃取而成的鮮奶油，
人體好吸收也容易代謝，
裡面所含的反式脂肪，
是來自牛、羊…等反芻動物，
經過特殊消化道細菌作用，
把牧草發酵所合成的天然反式脂肪酸，
這種動物性鮮奶油對人體是有好處的。
【植物性鮮奶油】
植物性鮮奶油，
其實就是「人造鮮奶油」，
有些人造鮮奶油中含有人工反式脂肪，
它來自於被氫化過的植物油，
是一種加工過程所產生的脂肪，
對人體健康有一定程度的危害，
是相對不健康的鮮奶油。
【調和性鮮奶油】
調和性鮮奶油，
介於
「動物性鮮奶油」與「植物性鮮奶油」
之間，
也就是按比例混合
動物性鮮奶油和植物性鮮奶油，
調和這兩種鮮奶油
就是「調和性鮮奶油」。
可能是…
「動物性3：植物性7」或
「動物性4：植物性6」...等。
另外，
銷售業者通常會把「調和性鮮奶油」
稱之為
「奶霜」或「乳霜」。
日本進口的調和性鮮奶油
市面上有很多的
鮮奶油蛋糕 或 生日蛋糕業者，
會說自己使用的鮮奶油，
是來自「日本進口」的鮮奶油，
聽起來很新鮮、很厲害！
但是目前大多數的業者所說的
「日本進口的鮮奶油」
大多屬於
「調和性鮮奶油」和「奶霜」，
也就是 動物+植物 的混合鮮奶油。
我們可以在
「調和性鮮奶油」的成分中發現，
成分含有 乳製品(牛奶) 和 其他，
這些「其他成分」
就是植物性鮮奶油的成分內容！
所以我們也可以透過鮮奶油的成分，
了解鮮奶油蛋糕或生日蛋糕店家
所標榜使用的鮮奶油，
屬於哪一種類別。
不過，
並不是所有的日本鮮奶油
都是調和性鮮奶油，
日本進口的鮮奶油中，
也有「純動物性鮮奶油」。
該種純動物性鮮奶油成本較高，
因此一般鮮奶油蛋糕或生日蛋糕業者，
無法使用日本進口的鮮奶油，
還是以「調和性鮮奶油」為主。
※
卡瓦使用的鮮奶油是
「法國諾曼地鮮奶油」，
屬於100%純動物性鮮奶油。
為什麼要使用調和性鮮奶油
為什麼鮮奶油蛋糕或生日蛋糕店，
不直接使用
「動物性鮮奶油」或「植物性鮮奶油」
就好了，
還要特地將它們調和，
做出調和性鮮奶油呢？
有些生日蛋糕業者，
為了讓 生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕，
能兼具動物性鮮奶油的口感，
加上要讓生日蛋糕上的鮮奶油，
能做出更立體的造型，
並且同時希望顧客到蛋糕店領走蛋糕後，
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕
還能在室溫下保持一段時間不融化…
也因為這些需求，
才會有「調和性鮮奶油」的誕生！
有不同需求的
鮮奶油蛋糕或生日蛋糕業者，
就會選擇不同的鮮奶油種類，
而「調和性鮮奶油」
就是一個最簡易的作法。
各類鮮奶油的優缺點
鮮奶油的種類，
分為動物性鮮奶油、植物性鮮奶油，
以及本篇介紹的調和性鮮奶油，
不同的鮮奶油
有各自的優點和缺點，
但以健康程度而言，
從新鮮牛奶萃取的
100%純動物性鮮奶油，
還是比較好的選擇唷！
【動物性鮮奶油優缺點】
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕，
使用「動物性鮮奶油」
所創造出來的口感，
讓顧客吃
生日蛋糕或鮮奶油蛋糕上的
鮮奶油時，
就好像在喝牛奶一樣，
有很濃郁且香醇的鮮乳味道，
還非常的入口即化！
不過動物性鮮奶油的缺點，
除了它比較昂貴以外，
動物性鮮奶油
沒有辦法離開冰箱超過半個小時，
而且它易融化的特性，
讓動物性鮮奶油
沒有辦法做出非常立體的特別造型
(像是立體擠花或立體卡通造型)。
【植物性鮮奶油優缺點】
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕，
使用「植物性鮮奶油」的好處，
就是它的成本較低，
而且它的可塑性與支撐性佳，
就算離開冰箱超過半小時，
在室溫下也能長時間保持外型還不易融化，
要製作立體造型會比較容易。
但是它的缺點，
就在於植物性鮮奶油屬於
人造鮮奶油，
其中的人工反式脂肪，
對身體的健康有相當的危害，
並且植物性鮮奶油中的
反式脂肪 及 其他添加物，
會導致鮮奶油的化口度差，
吃起來很甜且油膩，
吃多還會感到噁心且不適。
【調和性鮮奶油優缺點】
調和性鮮奶油
結合了
動物性鮮奶油 和 植物性鮮奶油
的優缺點，
讓 生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕
吃起來既有牛奶的香醇美味，
又有植物性鮮奶油特有的支撐性，
讓生日蛋糕的鮮奶油造型
能夠更加多變化，
還能拉長
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕
在室溫下融化的時間。
除此之外，
使用調和性鮮奶油
製作生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
能夠有效降低生日蛋糕的製作成本，
並同時保持
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕的美味！
調和性鮮奶油生日蛋糕好嗎
使用 調和性鮮奶油 製作的
生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕 好嗎？
使用調和性鮮奶油
製作的生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
鮮奶油雖然經過調和，
但成分中還是含有
相對不健康的植物性鮮奶油喔！
因此，
為了家人的身體健康，
我們一樣不建議食用這類鮮奶油
所製作的
鮮奶油蛋糕 或 生日蛋糕！
建議消費者可以選擇
「100%純動物性鮮奶油」
所製作的生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
這種純動物性鮮奶油
是用新鮮牛奶提煉製成，
含有 35~42% 的天然脂肪，
好吸收且容易代謝，
對身體是營養健康的。
如果不確定蛋糕店
製作的 生日蛋糕 或 鮮奶油蛋糕，
使用的鮮奶油種類是哪一種，
建議直接向店家詢問喔！
如果店家說的是「調和性鮮奶油」，
就表示生日蛋糕或鮮奶油蛋糕
並非「純」動物性鮮奶油製成，
而是
動物+植物性混合而成的鮮奶油喔！
