【冰箱】
冷藏、冷凍溫度設定建議！
冷凍及冷藏蛋糕保存方式

「冰箱」是每個家庭中，

必備的家電用品，

對於保存食物來說是相當重要的工具，

透過適當的「冷凍」和「冷藏」溫度設定，

就能有效減緩細菌和微生物的生長速度，

延長食物的新鮮期限。

根據衛生福利部

《注意食品衛生安全原則，避免食品中毒》

建議：

「注意儲存溫度：

冰箱冷藏溫度需低於7℃，

冷凍溫度需低於 -18℃，

室溫下放置不可超過1小時。」

※

一般室溫(常溫)的定義

為25℃左右，

但是對於使用新鮮食材，

以及100%純動物性鮮奶油

製作的生日蛋糕而言，

卡瓦會建議

生日蛋糕在室溫下放置的時間，

不可超過半小時，

也就是30分鐘之內，

生日蛋糕一定要回到冰箱冷藏，

確保並維持生日蛋糕的新鮮美味口感。

冰箱的冷藏溫度，

根據

《衛生福利部食品藥物管理署》

建議：

「預防食品中毒五要原則，

要注意保存溫度：

低於7℃才能抑制細菌生長；

已烹調食品，

或是易腐敗食品及其原料，

則建議於5℃以下保存，

室溫下不宜放置過久。」

根據 楊士勳營養師

在羅東博愛醫院

《食物解凍4招 避免細菌大復活》

中指出：

「通常和食品中毒相關的細菌

會在 4.4℃ 開始增生，

然後在 60℃ 以上的環境下，

細菌會漸漸失去活性。」

將食品放置於冰箱冷藏的目的，

就是為了抑制細菌和微生物的生長，

而使用新鮮食材、新鮮水果

和100%純動物性鮮奶油

製作的生日蛋糕，

屬於

「已烹調食品或易腐敗食品」

的類型，

因此若根據衛福部的建議，

那麼就必須將生日蛋糕

冷藏在5℃以下！

✦ 冰箱的冷藏溫度，
建議設定在哪個溫度區間？

建議把冰箱的冷藏溫度，

設定在2~4℃之間，

並保持整體溫度，

控制在7℃以下。

會這樣設定的原因，

是考慮到冰箱門的

頻繁開啟和關閉，

以及冰箱內可能存放其他食物，

這些原因都可能

對冰箱冷藏的溫度產生影響。

將冰箱溫度設定在4℃以下，

更可以有效的

延緩細菌和微生物的生長過程，

並更好的保存食物和生日蛋糕的新鮮

(細菌的繁殖速度

在攝氏4度以下及攝氏60度以上會減慢)。

根據《新北市政府衛生局》建議：

「冷凍食品之品溫

應保持在攝氏 -18度以下；

冷藏食品之品溫

應保持在攝氏7度以下凍結點以上。

冷凍(庫)櫃、冷藏(庫)櫃應定期除霜，

保持清潔。」

將食品放置於冷凍保存，

目的也同樣是為了

抑制細菌和微生物的生長，

讓食物能保持新鮮並延長保存期限，

以生日蛋糕來說，

使用急速冷凍的

生日蛋糕、冷凍宅配蛋糕

或義式冰淇淋蛋糕，

都是需要放置

到冰箱冷凍保存的生日蛋糕。

✦ 冰箱的冷凍溫度，
建議設定在哪個溫度區間？

建議把冰箱的冷凍溫度，

設定在-18℃以下或更低，

在-18℃冷凍條件下的食物和生日蛋糕，

其中的水分會轉化為冰晶，

導致細菌和微生物缺乏必要的液態水分

而無法進行生命活動，

隨著溫度降低，

細菌及微生物的代謝及生長，

也會幾乎暫停及停止。

※

大多數的微生物，

包括細菌、酵母和黴菌，

都需要水分才能進行代謝及活動，

因此將食物冷凍，

就能將食物中的水分固化，

限制微生物的生長與繁殖，

有些微生物，

能存在於食物冷藏和冷凍過程之中，

如「嗜冷菌」

需在 -10~-12℃才會停止活動，

而有些黴菌，

也要 -15 ~ -18℃

才會停止代謝生長及活動。

冰箱是居家生活中最常使用的工具，

而「冷凍」及「冷藏」

都有建議調整的溫度範圍，

將溫度適當的控制，

才能有效保存食物的新鮮及美味。

但是有很多人，

都會習慣將冰箱

作為食物儲藏室並將冰箱塞滿，

或有事沒事就去看一下冰箱，

經常性的開關冰箱門，

這些習慣都有可能會影響

冰箱的溫度喔！

✦ 原因一：把冰箱塞得太滿

根據 澎湖縣政府

《食品保存如何正確使用冰箱？》

檔案中表示：

「冰箱宜留下30~40%空間，

塞太滿會使冰箱中的冷空氣無法進行循環，

致使溫度不一致。」

也就是說，

如果冰箱塞得太滿，

會導致冰箱中的冷空氣

沒有進行循環，

會導致冰箱內各處的溫度不一致，

同時也會提高

部分區塊的冰箱溫度，

增加食物中微生物及細菌的代謝活動。

因此，

冰箱裡面的空間安排，

最好留一半的空間讓空氣可以循環，

最少也要留下30~40%的空間

維持冷藏及冷凍溫度。

✦ 原因二：經常開關冰箱門

經常性的開關冰箱，

也會影響冰箱的冷藏及冷凍溫度，

每開一次冰箱

就會讓冰箱內的溫度上升。

不過冰箱內的溫度上升速度，

也會受到

冰箱門的開啟時間長短、

冰箱內部的食物量、

室內的溫度環境，

以及冰箱的型號和功率

…等相關。

若只是普通且少於十秒的

短時間開啟，

對於冰箱的溫度

就不會有太大的影響，

但如果冰箱門的開啟時間較長，

或是在炎熱的環境中反覆開門，

則冰箱內的溫度上升幅度

就會比較大。

不過為了避免開啟冰箱門

而造成的溫度上升，

還是建議

將冰箱放置食物的空間位置

進行規劃安排，

才不會為了在冰箱內找東西，

而延長冰箱門的開啟時間喔！

如此不僅可以保持冰箱內的溫度，

還能節省電費不浪費喔！