卡瓦每年都會跟著台灣本地的蔬果產季,推出當季限定蛋糕,草莓鮮奶油蛋糕即是代表作之一。

草莓獨特的香氣可以喚起令人開心的回憶,

無論是誰都絕對會被激發出粉紅少女心的夢幻甜點。

當季的草莓果實碩大、風味飽滿,不需過多加工步驟,就能散發滿滿的香氣及甜味,

而且營養價值超高,水分多、熱量低,且富含維生素C,其營養價值更是葡萄、蘋果的10倍之多! 

 

 

台灣草莓有許多不同品種,每種品種都有不同的風味!

 

豐香草莓  

小時候記憶中吃到的草莓味道果肉細膩多汁,

該品種在草莓產業上歷史悠久,

從1985年推出後,因香氣濃郁,甜酸層次明顯,有時帶有淡淡的牛奶香而廣為喜愛,

一度成為市場主流品種,占有高達80%。

但近年來由於基因老化、抗病蟲害能力嚴重衰弱,截至2019年市占率只剩下10%。

甜度:

 

 

香水草莓  

在豐香因為極端氣候影響,莓農遇到困境時,香水苗適時出現了,較豐香容易種植,唯一就是怕下雨,下雨容易裂果,草莓也會淡而無味。

果實較大,外型艷麗,果皮是更有光澤的鮮紅色,果肉清爽口感似奇異果,同時也是目前市佔率最高的品種。

適合用來中和甜點的甜味,也是夜市裡常見的糖葫蘆、煉乳草莓最常使用的品種。

度:

 

 

戀香草莓  

苗栗區農業改良場考量舊有品種「豐香」病害嚴重,

開始以豐香為親本(母體),改良出更大、更甜、更易栽培的草莓新品種「戀香」,

2019完成品種認證,戀香品種草莓甜度最高可達16度,品嚐時喉嚨會帶有回甘的甘甜味道,甜度較之前廣受消費者青睞的豐香品種高。

甜度:

 

 

紅顏草莓  

引進日本草莓苗,香氣濃郁且帶有淡淡龍眼蜜香,保留草莓原有的酸甜味,味覺層次豐富,也有人覺得有櫻桃的口感。

甜度:

 

●種類

台灣 : 在台灣種植最普遍的是「香水」,最甜則是「戀香」

 

韓國 在韓國種植最普遍的是「章姬」,最甜的則是「雪山」

韓國市面上最常見、價錢最便宜的就是一般大小的紅草莓,其中又以盛產地論山出產的「章姬」最為普遍。

 

日本 : 在日本最普遍常見的是「豐香」,享負盛名的則是「甘王」

「甘王」外型最討喜且好辨識,比其他品種還要飽滿大顆,相當鮮甜多汁! 豐富的甜味中帶點微酸。

「豐香」關西地方常見的品種。 香氣濃郁,酸甜味道平衡,加上品質高,一直到「甘王」出現之前是全國產量最多的品種。

 

 

 


 

 

台灣草莓與國外草莓差異

 

美國草莓:長時間日照,果實顏色鮮豔且大顆,但口感偏硬、香氣清淡、甜度較低,多數會製作為果醬或是蛋糕裝飾。

日本草莓:香氣濃郁且甜度高,但長途運送容易碰撞,保存不易。

 

如果在台灣天氣冷、日夜溫差大的時候種植日本品種,會與當地產出的草莓一樣漂亮又好吃,

但是一下雨或是高溫,品質就會下降,草莓也容易生病被淘汰,

所以台灣種的多數是耐熱品種,與四季分明的日本品種不同。

 

而韓國一直是亞洲重要草莓生產國, 和日本分居一、二,

韓國與日本草莓分夏季及冬季草莓兩類,

夏季草莓多數用於加工品,

冬季草莓以鮮食為主。

 

●產季

台灣:11月~2月

韓國:  1月~5月 

日本:12月~5月

 

●種類

台灣 : 在台灣種植最普遍的是香水,最甜則是「戀香

 

韓國 在韓國種植最普遍的是「章姬」,最甜的則是「雪山

韓國市面上最常見、價錢最便宜的就是一般大小的紅草莓,其中又以盛產地論山出產的「章姬」最為普遍。

 

日本 : 在日本最普遍常見的是「豐香」,享負盛名的則是「甘王」

甘王外型最討喜且好辨識,比其他品種還要飽滿大顆,相當鮮甜多汁! 豐富的甜味中帶點微酸。

「豐香」關西地方常見的品種。 香氣濃郁,酸甜味道平衡,加上品質高,一直到「甘王」出現之前是全國產量最多的品種。

 

 


 

 

糖酸度的黃金比例

當然,沒有人想要太酸的水果,也沒有人想要只有甜味的水果。真正美味的水果含有適量酸味和甜味,酸甜平衡良好。

由於平均糖度因水果種類而異,造就「美味」的糖酸比取決於水果本身。此外,人們口味偏好不同,所以「美味」糖酸比通常表示某固定範圍,而非某絕對。

 

以檸檬為例,檸檬的糖度最多接近10%。這種糖度比蕃茄高,更接近草莓的糖度。然而,從來沒有人說檸檬「甜」,只說它「酸」

這是因為檸檬的pH值約為2.0 (pH值低代表酸度高)。與其他水果的糖度和酸度的平衡相比,檸檬的酸度非常高,這就是「酸」的意思,

而酸的這種味覺很神奇,不吃酸的人只要有一點點的酸就會覺得很酸 ,影響草莓的酸甜有很多因素,天氣、陽光、溫度變化、雨水…….,

即便同一株草莓苗長出的草莓都會不一樣,這是連農夫都無法100%保證的!

 

 

草莓為什麼要洗過?

草莓洗過後容易爛,顏色也不好看,因草莓內含有「花青素」,若經過長時間浸泡,花青素便容易釋出,

因此擦乾草莓時發現印上粉紅色,並非坊間謠傳的人工色素而是水溶性的花青素已溶出,

多數人為甜點外觀美麗多半不會清洗。

或是以較簡陋的方式用布擦拭草莓表面而已。

但草莓植株比較矮小,離地面較近,容易沾染泥沙 灰塵…等髒污,

對腸胃虛弱以及消化器官尚未發育成熟的小朋友來說,食物稍有汙染都可能引起腹瀉。

 

草莓一定要好好清洗

草莓十分嬌貴,太強的水柱跟碰撞,都會造成草莓軟爛,

所以我們遵守毒物專家的建議來為大家把關。

清洗關鍵 : 用流動的活水沖洗15-20分鐘,清洗草莓時蒂頭不要摘掉,避免汙染物通過蒂頭縫隙滲入果實內。

 

下圖為草莓清洗前後差別