【草莓的秘密】
台灣草莓介紹，豐香、香水、戀香與紅顏草莓的獨特風味

台灣草莓介紹：不同品種的特有風味！

豐香草莓

小時候記憶中吃到的草莓味道果肉細膩多汁，該品種在草莓產業上歷史悠久。

從1985年推出後，因香氣濃郁，甜酸層次明顯，有時帶有淡淡的牛奶香而廣為喜愛，一度成為市場主流品種，占有高達80%。

但近年來由於基因老化、抗病蟲害能力嚴重衰弱，截至2019年市占率只剩下10%。

香水草莓

在豐香因為極端氣候影響，莓農遇到困境時，香水苗適時出現了，較豐香容易種植。

唯一就是怕下雨，下雨容易裂果，草莓也會淡而無味。

果實較大，外型艷麗，果皮是更有光澤的鮮紅色，果肉清爽口感似奇異果，同時也是目前市佔率最高的品種。

適合用來中和甜點的甜味，也是夜市裡常見的糖葫蘆、煉乳草莓最常使用的品種。

戀香草莓

苗栗區農業改良場考量舊有品種「豐香」病害嚴重，開始以豐香為親本（母體），改良出更大、更甜、更易栽培的草莓新品種「戀香」。

2019完成品種認證，戀香品種草莓甜度最高可達16度，品嚐時喉嚨會帶有回甘的甘甜味道，甜度較之前廣受消費者青睞的豐香品種高。

紅顏草莓

引進日本草莓苗，香氣濃郁且帶有淡淡龍眼蜜香，保留草莓原有的酸甜味，味覺層次豐富，也有人覺得有櫻桃的口感。

台灣草莓與國外草莓差異

美國草莓：

長時間日照，果實顏色鮮豔且大顆，但口感偏硬、香氣清淡、甜度較低，多數會製作為果醬或是蛋糕裝飾。
 

日本草莓：

香氣濃郁且甜度高，但長途運送容易碰撞，保存不易。

台灣草莓：

如果在台灣天氣冷、日夜溫差大的時候，種植日本品種，會與當地產出的草莓一樣漂亮又好吃！

但是一旦下雨或是高溫，品質就會下降，草莓也容易生病被淘汰，所以台灣種的多數是耐熱品種，與四季分明的日本品種不同。

韓國草莓：

韓國一直是亞洲重要草莓生產國，和日本分居一、二。

韓國與日本草莓分夏季及冬季草莓兩類，夏季草莓多數用於加工品，冬季草莓以鮮食為主。

草莓產季

台灣：11月～2月

韓國：1月～5月

日本：12月～5月

草莓種類

台灣：在台灣種植最普遍的是「香水」，最甜則是「戀香」。

韓國：在韓國種植最普遍的是「章姬」，最甜的則是「雪山」。

韓國市面上最常見、價錢最便宜的就是一般大小的紅草莓，其中又以盛產地論山出產的「章姬」最為普遍。

日本：在日本最普遍常見的是「豐香」，享負盛名的則是「甘王」。

「甘王」外型最討喜且好辨識，比其他品種還要飽滿大顆，相當鮮甜多汁！ 豐富的甜味中帶點微酸。

「豐香」是關西地方常見的品種。 香氣濃郁，酸甜味道平衡，加上品質高，一直到「甘王」出現之前是全國產量最多的品種。

糖酸度的黃金比例

當然，沒有人想要太酸的水果，也沒有人想要只有甜味的水果。

真正美味的水果含有適量酸味和甜味，酸甜平衡良好。

由於平均糖度因水果種類而異，造就「美味」的糖酸比取決於水果本身。

此外，人們口味偏好不同，所以「美味」糖酸比通常表示某固定範圍，而非某絕對。

以檸檬為例，檸檬的糖度最多接近10%。

這種糖度比蕃茄高，更接近草莓的糖度。

然而，從來沒有人說檸檬「甜」，只說它「酸」。

這是因為檸檬的pH值約為2.0 (pH值低代表酸度高)。

與其他水果的糖度和酸度的平衡相比，檸檬的酸度非常高，這就是「酸」的意思。

「酸」的這種味覺很神奇，不吃酸的人只要有一點點的酸就會覺得很酸 ，影響草莓的酸甜有很多因素，天氣、陽光、溫度變化、雨水...，即便同一株草莓苗長出的草莓都會不一樣，這是連農夫都無法100%保證的！

草莓為什麼要洗過？

草莓洗過後容易爛，顏色也不好看。

因草莓內含有「花青素」，若經過長時間浸泡「花青素」便容易釋出，因此擦乾草莓時發現印上粉紅色，並非坊間謠傳的人工色素，而是水溶性的「花青素」已溶出。

多數人為甜點外觀美麗多半不會清洗，或是以較簡陋的方式用布擦拭草莓表面而已。

但草莓植株比較矮小、離地面較近，容易沾染泥沙 灰塵…等髒污，對腸胃虛弱以及消化器官尚未發育成熟的小朋友來說，食物稍有汙染都可能引起腹瀉。

草莓一定要好好清洗

草莓十分嬌貴，太強的水柱跟碰撞，都會造成草莓軟爛！

所以我們遵守毒物專家的建議來為大家把關。

清洗關鍵：

用流動的活水沖洗15-20分鐘，清洗草莓時蒂頭不要摘掉，避免汙染物通過蒂頭縫隙滲入果實內。

▼下圖為草莓清洗前後差別