為什麼生日蛋糕的保存期限，

要區分「未開封」和「已開封」呢？

為什麼蛋糕業者販售生日蛋糕，

不直接告訴消費者「可以保存幾天」就好，

還要再依照使用程度作區分呢？

在不考慮生日蛋糕品項，

以及保存環境濕度與溫度的情況下，

「未開封」的生日蛋糕保存期限，

會比「已開封」的生日蛋糕保存期限

要來的更長，

值得注意的是，

即使只是打開蛋糕查看、看一眼，

也會被視為「已開封」喔！

造成生日蛋糕開封後，

保存期限縮短的原因就在於...

✦ 微生物暴露

未開封的生日蛋糕，

通常處於密封的包裝中，

能有效減少生日蛋糕

與空氣中微生物的直接接觸。

開封後的生日蛋糕，

會暴露在空氣中，

並與空氣中的微生物接觸，

如細菌、黴菌等微生物，

這些微生物會汙染生日蛋糕，

除了會影響口感之外，

還會加速食品的劣化及腐敗。

✦ 外部汙染

未開封的生日蛋糕，

會放置在密封包裝中，

這有助於抵禦外部的汙染，

如灰塵或昆蟲等，

能維持生日蛋糕的安全和品質。

相較之下，

開封後的生日蛋糕，

容易受到外部因素的污染，

包括空氣中的灰塵和昆蟲等，

甚至人們講話時釋放的飛沫，

如呼吸、說話、口水、噴嚏或咳嗽等，

這些都可能攜帶細菌和病毒，

尤其是在人群聚集的場合中，

更需要注意。

✦ 接觸汙染

開封後的生日蛋糕，

也會與刀具(蛋糕刀)、砧板、盤子

或是手部接觸，

影響生日蛋糕並造成汙染，

若這些廚具或器皿

沒有徹底經過清潔與消毒，

那麼生日蛋糕

也可能含有其他的細菌及微生物，

並進一步增加汙染風險。

因此，

將生日蛋糕開封後，

無論是否有使用蛋糕，

都應該將生日蛋糕盡快食用完畢喔！

若真的吃不完，

也建議不要將生日蛋糕

擺放在室溫及常溫(15~25℃)底下

超過30分鐘，

並在時間內將剩餘部分妥善包裝

並放回冷藏，

減緩微生物生長。

但無論如何，

已開封過的生日蛋糕，

都已經受到微生物的汙染，

建議盡快吃完不要留到隔天喔！

為什麼生日蛋糕開封後，

就容易受到微生物的汙染？

在上述段落中有提到，

開封後的生日蛋糕，

因暴露在空氣中，

容易受到微生物、外部與接觸汙染，

如細菌和黴菌，

這些微生物

通常藏匿在空氣、灰塵或由昆蟲攜帶，

一旦落在蛋糕上，

就可能導致生日蛋糕變質，

尤其是飛沫汙染，

也是大家經常忽略的汙染原因之一。

✦ 微生物汙染途徑

包括細菌、黴菌、霉菌孢子、酵母

和其他微生物，

這些都會透過空氣傳播

灰塵、昆蟲或飛沫…等，

跑到蛋糕上，

導致生日蛋糕變質或產生食品安全問題。

✦ 飛沫對品質的影響

飛沫是除了空氣之外，

最常見的微生物傳播途徑，

特別是在生日派對這種人群聚集的場合，

當人們講話、咳嗽、打噴嚏，

甚至呼吸時，

飛沫都可能攜帶細菌或病毒

直接降落在蛋糕上。

此外，

口水中的酶(澱粉酶)，

還可能會開始分解蛋糕中的澱粉跟糖分，

嚴重影響生日蛋糕的品質。

因此為了降低

生日蛋糕開封後的汙染風險，

建議在切蛋糕前後，

仔細清潔雙手，

並使用經過清潔並擦乾的刀具

(水中也含有大量的微生物)，

並盡快食用完畢！

除了「是否開封」

會影響生日蛋糕的品質之外，

生日蛋糕所處環境的濕度及溫度，

以及放置於室溫之下的時間長短，

都會影響生日蛋糕的品質與新鮮程度。

尤其是像卡瓦蛋糕這種，

使用100%純動物性鮮奶油

並減少30%糖分製作，

且不添加防腐劑的生日蛋糕，

更容易受到影響。

因此我們會建議，

生日蛋糕不可擺放在

常溫(15~25℃)底下超過半小時，

若高於此溫度，

生日蛋糕回到冰箱的時間更應該大幅縮短，

如果真的沒辦法，

也建議使用「保冷袋」或「保冷劑」，

小幅度的延長生日蛋糕回到冰箱的時間。

另外，

冰箱的冷藏與冷凍溫度也有建議的設定範圍：

✦ 冷藏溫度應設定在2-7℃

✦ 冷凍溫度應設定在-18℃以下

冰箱冷藏與冷凍的溫度原因，

在於細菌會在4.4℃開始增生與活動，

將冰箱冷藏溫度設定在4℃以下，

才能讓微生物的活動暫緩；

而 -18℃以下，

微生物的代謝及生長活動

才能幾乎暫停和停止。

正確的保存生日蛋糕，

對於維持生日蛋糕的品質是非常重要的！

尤其是當生日蛋糕開封過後，

更需要採取適當的保存措施，

減少微生物的汙染。

最建議的方式，

就是在當日立即食用完畢，

且不可在室溫25℃下超過半小時。

這些簡單的保存建議，

不僅可以讓生日蛋糕保持新鮮，

更能讓家人在享用生日蛋糕時，

能吃得更加健康又美味喔！

延伸閱讀：
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➤ 生日蛋糕要怎麼保存？冷藏冷凍溫度建議，有效抑制微生物