要如何正確的保存生日蛋糕？

正確的保存生日蛋糕，

能有效抑制食物中的微生物增加速度，

並降低生日蛋糕變質的可能，

讓生日蛋糕保持新鮮的美味口感。

在卡瓦購買生日蛋糕時，

我們會建議顧客在半小時之內，

一定要讓蛋糕回到冰箱保存，

若返家過程會超過半小時，

則會建議顧客使用保冷袋或保冷劑，

降低生日蛋糕四周的環境溫度。

會這麼嚴格要求的原因，

在於卡瓦蛋糕製作的生日蛋糕，

皆使用100% 純動物性鮮奶油、

不添加防腐劑

且減少30%的糖份製作而成。

一般來說，

100%純動物性鮮奶油，

會比植物性鮮奶油還要容易融化，

因為動物性鮮奶油是從新鮮牛奶中提煉製成，

而植物性鮮奶油則是人工打造的，

植物性鮮奶油不必在短時間內回到冰箱，

也能保持外表的樣貌，

且不易融化。

除此之外，

「糖」是天然的防腐劑，

能防止食物過快腐敗，

並延長保存期限，

但對於不添加防腐劑，

且減少30%糖份用量所製作的

生日蛋糕來說，

這種生日蛋糕的保存期限，

就會比一般生日蛋糕的保存期限還要短，

因此卡瓦對生產環境的要求便更加嚴格。

除了要留意店家告知的保存期限之外，

還要讓蛋糕在半個小時之內回到冰箱，

並且冰箱的冷藏溫度則建議調整為2-7℃，

降低微生物的生長速度，

尤其是對於這種不適合冷凍的生日蛋糕，

如草莓蛋糕、水果蛋糕…等，

更是需要特別注意。

延伸閱讀：
➤ 鮮奶油蛋糕含有反式脂肪？植物性鮮奶油所造成的危害！動物性鮮奶油的優勢
➤『糖』：蛋糕的天然防腐關鍵，減糖、無糖蛋糕不一定比較好

卡瓦冷凍宅配蛋糕的生日蛋糕，

皆已使用「急速冷凍」技術為生日蛋糕凍齡，

將生日蛋糕保持在最新鮮的狀態，

當生日蛋糕冷凍宅配到家時，

務必要立刻將生日蛋糕送回冰箱冷凍庫中，

並在 -18℃ 的冷凍環境下保存。

在-18℃以下的低溫，

能夠使絕大多數的微生物進入休眠狀態，

讓微生物的活動幾乎完全停止，

達到延長生日蛋糕保存期限之目的。

經過急速冷凍的生日蛋糕或宅配蛋糕

(除了義式冰淇淋蛋糕)，

只需要在享用前，

將生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕放到冷藏退冰，

約12~18小時後，即可享用！

保存方式也就會變回

「【門市自取】生日蛋糕保存方式」，

如上一段所介紹之方式。

延伸閱讀：
➤ 蛋糕宅配好放心｜急速冷凍，不影響品質與口感的冷凍新技術

讓冷凍宅配蛋糕和生日蛋糕在-18℃以下的環境，

能夠有效抑制微生物的生長，

但是「生日蛋糕的解凍方式」

也是非常重要的一環！

不正確的解凍方式，

可能會提供適合微生物生長的條件，

尤其是在解凍過程中，

有些人會為了

讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕更快解凍，

放置在不可控制的室內和室外溫度之下，

讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕

長時間處於危險溫度範圍(4-60℃)，

則可能會讓微生物繁殖速度增加，

讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕加速變質。

(Photo by Freepik)

因此，

正確的解凍方式，

建議將處於-18℃以下，

並且冷凍過的生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕，

退回2-7℃的冷藏環境，

這樣的退冰解凍才是正確的解凍方法，

讓冷凍中的休眠微生物

在冷藏的狀態下漸漸甦醒，

並保持較低的活動性，

則可有效的抑制並降低微生物的生長速度。