鮮奶油蛋糕含有反式脂肪？
植物性鮮奶油所造成的危害！
動物性鮮奶油的優勢
反式脂肪是什麼？鮮奶油裡面有嗎？
反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，
常見於被氫化過的植物油之中，
反式脂肪能讓油脂更耐高溫、不易變質之外，
還能為食品增添更加酥脆的口感並增加保存期限，
這些優點讓反式脂肪大量被運用在市售的食品中。
舉例來說，
以植物性鮮奶油製作的鮮奶油蛋糕，
因為屬於被氫化過的人造鮮奶油，
所以這其中就含有反式脂肪。
若鮮奶油蛋糕是以「純動物性鮮奶油」製作，
這樣的鮮奶油是從新鮮牛奶中提煉而成，
含有 35~42% 的天然脂肪，
是來自鮮奶自然的脂肪，
對身體健康是相對友善且健康的。
嚴格來說，
市面上幾乎沒有「植物性」鮮奶油，
只有含有反式脂肪的人造鮮奶油！
也因為植物性鮮奶油的成本低廉
(動物性鮮奶油成本比較高)，
因此坊間許多店家所販售的鮮奶油蛋糕或生日蛋糕，
都是使用「植物性鮮奶油」製作。
反式脂肪的植物性鮮奶油
一般民眾在購買鮮奶油蛋糕或生日蛋糕時，
可能會認為，
植物性鮮奶油比動物性鮮奶油還要健康，
但其實不是這樣的。
經過人工氫化過的植物性鮮奶油又稱為人造鮮奶油，
多了對人體更加不健康的反式脂肪，
它導致心血管疾病的機率，
會比動物性鮮奶油、動物性油脂中所含的飽和脂肪，
還要高出3到5倍。
根據啓新診所電子週報
一文中提到：
「反式脂肪進入人體會產生不宜分解的反式脂肪酸，
增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇，
長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化；
對糖尿病患的危害更加重；
嬰幼兒食用可能使腦部病變。
反式脂肪酸的危害，
可能高於動物性的飽和脂肪酸。」
在行政院食品安全辦公室的
一文也提到：
「研究證實，
食用人工反式脂肪會增加人體血液中不良
(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)膽固醇的濃度，
與增加患心臟病和中風的風險，
及罹患第二型糖尿病的較高風險相關。」
因此，
我們應盡量避免食用以含有反式脂肪的「植物性鮮奶油」
這種人造鮮奶油所製作的鮮奶油蛋糕或生日蛋糕。
根據衛生署及消基會建議，
民眾可避免成分中含有
氫化植物油、半氫化植物油、植物性乳化油、
精製植物油、植物性Margarine(人造奶油)、
人造奶油（黃油）、人造酥油（白油），
或英文標示上有 Hydrogenated（氫化）的食品，
這些都可能含有反式脂肪。
簡單來說，
選擇生日蛋糕或鮮奶油蛋糕時，
可挑選使用「100%純動物性鮮奶油」
所製成的鮮奶油蛋糕或生日蛋糕，
對家人來說會相對健康許多。
什麼是「氫化」的植物性鮮奶油？
所謂的「氫化」，
就是把植物油變成反式脂肪酸的過程，
原本的植物油脂，
在常溫底下會比較不穩定且呈現液態的狀態，
因此人們使用化學的方式，
在植物油的化學式中加入了兩個「氫」，
這樣植物油就能變成固態的「氫化植物油」，
也就是所謂的「人造油」，
這時再加點香精、人工香料或色素調味，
這樣味道就能和一般的奶油、鮮奶油一樣了。
這類氫化過的植物性鮮奶油，
製作而成的生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
除了經過「氫化」所導致的反式脂肪健康問題外，
為了讓它更像一般的鮮奶油
而加入的大量的糖、香精、色素等添加物，
也是危害身體健康的問題之一。
市面上普遍鮮奶油蛋糕吃起來會很甜且油膩，
吃多會覺得噁心並感到不適，
而且吃起來鮮奶油的化口度較差，
甚至無須在半小時內送進冰箱冷藏保存，
其實這就是反式脂肪及添加物所造成的結果。
但100%動物性鮮奶油吃起來會入口即化，
像平常喝鮮奶的感覺，
當然100%動物性鮮奶油
就必須儘可能在半小時內送入冰箱冷藏保存。
鮮奶油蛋糕、生日蛋糕怎麼選？
無論是慶生的生日蛋糕、
派對的派對蛋糕、慶祝的祝賀蛋糕，
還是做為犒賞用的甜點蛋糕…，
或是現在最夯的草莓鮮奶油蛋糕...等
無論是什麼樣的鮮奶油蛋糕，
只要有用到鮮奶油的鮮奶油蛋糕或生日蛋糕，
為了身體的健康，
尤其是有小朋友的家人，
一定要特別留意「鮮奶油」的種類
避免反式脂肪！
消費者在購買生日蛋糕時，
可以向店家詢問鮮奶油的種類，
使用的是動物性還是植物性？
如果是植物性鮮奶油，
那麼這類的鮮奶油
通常指的就是經過氫化的人造鮮奶油，
人造植物性鮮奶油含有反式脂肪，
應盡量避免。
消費者可以選擇
「100%純動物性鮮奶油」所製作的生日蛋糕，
它是以新鮮牛奶提煉製成，
含有 35~42% 的天然脂肪，
好吸收且容易代謝，
對身體是有營養健康的。
如果不確定生日蛋糕業者使用的鮮奶油種類，
我們可以透過生日蛋糕的造型進行觀察，
「動物性鮮奶油」因為支撐性較差，
而且容易融化，
沒有辦法塑造特殊的形狀或複雜的圖案，
像漂亮又立體的花朵擠花
或立體卡通鮮奶油造型(還會再額外添加色素)，
這些都只有定型度高，
且在室溫下也能長時間保持外型還不容易融化的
「植物性鮮奶油」能做得到。
為了身體健康，
在購買鮮奶油蛋糕或生日蛋糕時，
請避免含有反式脂肪的「植物性鮮奶油」，
並選擇「動物性鮮奶油」喔！
卡瓦的鮮奶油蛋糕，
都是使用100%純動物性鮮奶油製作，
因為把顧客當成家人，
所以嚴格把關食材用料的健康！
資料來源：
➤ 彰化縣衛生局｜健康殺手-反式脂肪
➤ 啓新診所│健康頭號殺手：氫化油
延伸閱讀：
➤ 關於鮮奶油｜如何選擇與分辨植物性還動物性？
