『糖』：
蛋糕的天然防腐關鍵，
減糖、無糖蛋糕不一定比較好
天然防腐劑：糖
在製作生日蛋糕的過程中，
「糖」扮演了相當重要的角色。
它的作用可以不僅能
增添蛋糕的甜味、影響蛋糕的質地及濕潤度，
而且還能作為 天然防腐劑，
延長蛋糕的保存期限，
防止蛋糕過快腐敗。
對於沒有添加任何人工化學添加物的蛋糕、
減糖蛋糕或其他食品來說，
食材中的天然防腐劑就顯得尤為重要。
「糖」之所以能作為蛋糕中的天然防腐劑，
除了生日蛋糕本身就需要加糖的原因之外，
糖在進入蛋糕後，
會改變蛋糕內部及外部的滲透壓差，
使食物中的水分流出，
從而減少生日蛋糕中的含水量及水的活性，
如此便可阻止並降低微生物的生長與繁殖，
達到延長食品保存期限的目的。
簡單來說，
使用「糖」作為天然防腐劑的原理，
與使用「鹽」將食物進行醃製防腐的道理相同，
只是糖結合水分所造成的內外滲透壓效果，
不如鹽的強大。
因此，
如果要使用「糖」將食物保存，
那麼糖濃度就需要達到 65% 的用量或更高，
才能讓食物長期保存，
比如 果醬、蜜餞或蜂蜜就是如此。
【腐敗與變質】
這邊要特別注意一下，
天然防腐劑是為了防止食物過快「腐敗」，
而非阻止食物的口感「變質」，
這兩者是不同的概念喔！
腐敗及腐壞
通常是指食物發霉、長細菌及黴菌。
變質
則是指導致食物質量改變、品質下降的情況。
比如減糖、無糖蛋糕
放置高於室溫的時間長達一個小時，
導致生日蛋糕吃起來的口感變差、不新鮮的感覺。
食材中的天然防腐劑
除了糖能作為天然的防腐劑，
防止食物過快腐敗之外，
其實還有許多能作為天然防腐劑的食材，
比如 鹽、酒、醋、蒜、辣椒…等，
這些食材都能加入食物，
抑制微生物的生長，
達到食物延長保存期限的目的。
其中，
鹽、糖、醋、酒 這四個食材，
更是普遍用於食物防腐的天然防腐劑。
除了在食物中
加入鹽、糖、醋、酒來將食物進行防腐以外，
其實還能利用曬乾、烤乾、烘乾或煙燻…等乾燥方式，
將食物中的水分去除，
或是利用冷凍低溫及罐裝密封的方式抑制微生物，
如此也同樣能達到防腐的作用。
參考資料：
行政院食品安全辦公室｜食品添加物的真相-系列報導(一)防腐劑
書籍｜《史上最完整保存食活用圖鑑》
蛋糕有可能不加糖嗎？無糖蛋糕？
如果生日蛋糕完全不加糖會怎樣？
完全不加糖的無糖蛋糕，
質地緊實、粗糙、乾澀且沒有味道，
甚至連蛋糕體都沒有辦法打發膨脹。
簡單來說，
它的整個容貌會長得乾乾扁扁還皺皺的樣子，
就像傳統市場上的發糕。
這種不加糖的無糖蛋糕在市面上是不會受到歡迎的，
不僅樣貌和口感不受到多數人青睞，
完全不加糖的無糖蛋糕所開始腐敗時間，
也會比一般的生日蛋糕或減糖蛋糕
還要更快更加容易發霉。
如此不僅造成生日蛋糕業者的困擾，
就連大部分的消費者在購買慶生蛋糕時，
也同樣還是會選擇那些
看起來好看、上相且質地柔軟的蛋糕。
也因為蛋糕柔軟的特性，
愈是柔軟的蛋糕，
也就代表它的含水量愈高，
含水量愈高的蛋糕，
在常溫下愈容易發霉。
為了不讓生日蛋糕這麼快壞掉，
就需要加入防腐劑延緩腐敗。
只是，
人工化學防腐劑容易對身體健康產生危害，
相較之下，
「糖」作為天然的防腐劑，
又為什麼不該是生日蛋糕防腐的首選呢？
所以生日蛋糕有可能不加糖嗎？
基本上不太可能！
如果真的不喜歡吃太甜，
建議可以尋找減少用糖的「減糖蛋糕」喔！
延伸閱讀：
減糖蛋糕怎麼選？3招教你挑選天然無添加物的減糖蛋糕！
【代糖的真相】避免代糖，為家人與孩子挑選0添加物的減糖、無糖蛋糕
