【蛋糕保存期限】
蛋糕「開封前」與「開封後」
有什麼差別？
保存期限「未開封/ 已開封」差別
為什麼生日蛋糕的保存期限，
要區分「未開封」和「已開封」呢？
為什麼蛋糕業者販售生日蛋糕，
不直接告訴消費者「可以保存幾天」就好，
還要再依照使用程度作區分呢？
在不考慮生日蛋糕品項，
以及保存環境濕度與溫度的情況下，
「未開封」的生日蛋糕保存期限，
會比「已開封」的生日蛋糕保存期限
要來的更長，
值得注意的是，
即使只是打開蛋糕查看、看一眼，
也會被視為「已開封」喔！
造成生日蛋糕開封後，
保存期限縮短的原因就在於...
✦ 微生物暴露
未開封的生日蛋糕，
通常處於密封的包裝中，
能有效減少生日蛋糕
與空氣中微生物的直接接觸。
開封後的生日蛋糕，
會暴露在空氣中，
並與空氣中的微生物接觸，
如細菌、黴菌等微生物，
這些微生物會汙染生日蛋糕，
除了會影響口感之外，
還會加速食品的劣化及腐敗。
✦ 外部汙染
未開封的生日蛋糕，
會放置在密封包裝中，
這有助於抵禦外部的汙染，
如灰塵或昆蟲等，
能維持生日蛋糕的安全和品質。
相較之下，
開封後的生日蛋糕，
容易受到外部因素的污染，
包括空氣中的灰塵和昆蟲等，
甚至人們講話時釋放的飛沫，
如呼吸、說話、口水、噴嚏或咳嗽等，
這些都可能攜帶細菌和病毒，
尤其是在人群聚集的場合中，
更需要注意。
✦ 接觸汙染
開封後的生日蛋糕，
也會與刀具(蛋糕刀)、砧板、盤子
或是手部接觸，
影響生日蛋糕並造成汙染，
若這些廚具或器皿
沒有徹底經過清潔與消毒，
那麼生日蛋糕
也可能含有其他的細菌及微生物，
並進一步增加汙染風險。
因此，
將生日蛋糕開封後，
無論是否有使用蛋糕，
都應該將生日蛋糕盡快食用完畢喔！
若真的吃不完，
也建議不要將生日蛋糕
擺放在室溫及常溫(15~25℃)底下
超過30分鐘，
並在時間內將剩餘部分妥善包裝
並放回冷藏，
減緩微生物生長。
但無論如何，
已開封過的生日蛋糕，
都已經受到微生物的汙染，
建議盡快吃完不要留到隔天喔！
蛋糕開封後容易受到微生物汙染
為什麼生日蛋糕開封後，
就容易受到微生物的汙染？
在上述段落中有提到，
開封後的生日蛋糕，
因暴露在空氣中，
容易受到微生物、外部與接觸汙染，
如細菌和黴菌，
這些微生物
通常藏匿在空氣、灰塵或由昆蟲攜帶，
一旦落在蛋糕上，
就可能導致生日蛋糕變質，
尤其是飛沫汙染，
也是大家經常忽略的汙染原因之一。
✦ 微生物汙染途徑
包括細菌、黴菌、霉菌孢子、酵母
和其他微生物，
這些都會透過空氣傳播
灰塵、昆蟲或飛沫…等，
跑到蛋糕上，
導致生日蛋糕變質或產生食品安全問題。
✦ 飛沫對品質的影響
飛沫是除了空氣之外，
最常見的微生物傳播途徑，
特別是在生日派對這種人群聚集的場合，
當人們講話、咳嗽、打噴嚏，
甚至呼吸時，
飛沫都可能攜帶細菌或病毒
直接降落在蛋糕上。
此外，
口水中的酶(澱粉酶)，
還可能會開始分解蛋糕中的澱粉跟糖分，
嚴重影響生日蛋糕的品質。
因此為了降低
生日蛋糕開封後的汙染風險，
建議在切蛋糕前後，
仔細清潔雙手，
並使用經過清潔並擦乾的刀具
(水中也含有大量的微生物)，
並盡快食用完畢！
影響生日蛋糕保存的原因
除了「是否開封」
會影響生日蛋糕的品質之外，
生日蛋糕所處環境的濕度及溫度，
以及放置於室溫之下的時間長短，
都會影響生日蛋糕的品質與新鮮程度。
尤其是像卡瓦蛋糕這種，
使用100%純動物性鮮奶油
並減少30%糖分製作，
且不添加防腐劑的生日蛋糕，
更容易受到影響。
因此我們會建議，
生日蛋糕不可擺放在
常溫(15~25℃)底下超過半小時，
若高於此溫度，
生日蛋糕回到冰箱的時間更應該大幅縮短，
如果真的沒辦法，
也建議使用「保冷袋」或「保冷劑」，
小幅度的延長生日蛋糕回到冰箱的時間。
另外，
冰箱的冷藏與冷凍溫度也有建議的設定範圍：
✦ 冷藏溫度應設定在2-7℃
✦ 冷凍溫度應設定在-18℃以下
冰箱冷藏與冷凍的溫度原因，
在於細菌會在4.4℃開始增生與活動，
將冰箱冷藏溫度設定在4℃以下，
才能讓微生物的活動暫緩；
而 -18℃以下，
微生物的代謝及生長活動
才能幾乎暫停和停止。
正確保存生日蛋糕維持品質與安全
正確的保存生日蛋糕，
對於維持生日蛋糕的品質是非常重要的！
尤其是當生日蛋糕開封過後，
更需要採取適當的保存措施，
減少微生物的汙染。
最建議的方式，
就是在當日立即食用完畢，
且不可在室溫25℃下超過半小時。
這些簡單的保存建議，
不僅可以讓生日蛋糕保持新鮮，
更能讓家人在享用生日蛋糕時，
能吃得更加健康又美味喔！
延伸閱讀：
➤ 【冰箱】冷藏、冷凍溫度設定建議！冷凍及冷藏蛋糕的保存方式
➤ 生日蛋糕要怎麼保存？冷藏冷凍溫度建議，有效抑制微生物
參考資料：
➤ 羅東博愛醫院│食物解凍4招 避免細菌大復活
