常溫是幾度？
為何蛋糕不能在室溫超過30分鐘？

一般我們在購買生日蛋糕時，

蛋糕店都會告知消費者

關於生日蛋糕的保存方式，

尤其是容易受到溫度影響品質的生日蛋糕，

應該在購買後，

盡快將生日蛋糕送回冰箱冷凍或冷藏保存，

若將生日蛋糕離開冷凍或冷藏環境，

也不要將生日蛋糕

長時間擺放在「室溫或常溫」底下。

那麼，

這個「室溫」和「常溫」指的是幾度？

所謂的「室溫」和「常溫」

是同一個概念，

溫度約為15~25°C左右，

用來描述一般的室內環境的溫度，

並且是

不會直曬太陽也不會太潮濕的地方。

因此，

如果店家告知消費者

「生日蛋糕不可放在常溫/室溫下超過半小時」，

則表示

生日蛋糕

「不可以放在15~25°C的環境下超過半小時」。

如果生日蛋糕在這些溫度下，

放置超過半個小時，

生日蛋糕的品質和口感，

可能會因為微生物的快速生長而受到影響。

通常所指的常溫範圍，

約為 15~25°C 的環境。

當然，

若生日蛋糕暴露於直射的陽光下，

或存放在

高溫悶熱的車內、潮濕的空間等環境中，

這些情況下的溫度，

往往會高於常溫的 25°C，

這可能會導致蛋糕更快的變質或腐敗。

在這些環境下，

生日蛋糕中的微生物生長速度會加快，

特別像是卡瓦蛋糕所製作的生日蛋糕，

其中使用了

「100%純動物性鮮奶油」

和「新鮮水果裝飾」的生日蛋糕，

這些都屬於易腐敗成分，

並且生日蛋糕

不添加防腐劑也減少30%糖分製作

(糖是天然的防腐劑)，

更需要留意蛋糕的保存方式。

從門市自取生日蛋糕回家，

若通勤時間會超過半個小時，

我們都會建議消費者用保冷袋或保冷劑，

來維持生日蛋糕的溫度，

尤其是在溫度可能超過25°C的情況下。

為什麼生日蛋糕

不能在常溫底下放置超過半小時，

或放置過長的時間？

根據衛生福利部

《注意食品衛生安全原則，避免食品中毒》

建議：

「注意儲存溫度：

冰箱冷藏溫度需低於 7℃，

冷凍溫度需低於 -18℃，

室溫下放置不可超過1小時。」

雖然衛福部建議

「食品在室溫下放置時間不可以超過一小時」，

但是對於生日蛋糕

這種容易腐敗且變質的食品而言，

卡瓦更建議

不要將生日蛋糕放置在常溫底下超過半小時！

尤其是使用100%純動物性鮮奶油

製作的生日蛋糕，

這種純動物性鮮奶油，

由於來自新鮮牛奶，

容易融化，

因此對溫度變化更加敏感，

我們也可以將100%純動物性鮮奶油

想像成新鮮牛奶，

根據衛福部南投醫院營養師表示：

「鮮奶離開冷藏室切勿超過30分鐘，避免細菌滋長。」

為了確保生日蛋糕的品質和食用安全，

遵守正確的保存方式是非常重要的！

除了容易融化的純動物性鮮奶油，

生日蛋糕中含水量高的成分，

如新鮮水果和輕乳酪，

都容易成為微生物孳生的溫床，

若生日蛋糕在室溫25°C下放置過久，

不僅會影響蛋糕的口感和外觀，

更重要的是還會增加食物中毒的風險。

因此，

強烈建議在半小時之內

將生日蛋糕放回冷藏保存！

尤其是在高溫季節或環境中，

正確的保存生日蛋糕，

不僅能讓生日蛋糕更加新鮮美味，

也能確保自己和家人在享用生日蛋糕時的安全！

其實不只是生日蛋糕，

所有食物只要暴露在空氣中，

表面就會被微生物所佔據，

這些微生物包括細菌和黴菌等，

這也是為什麼生日蛋糕和食品，

需要被適當的保存和保鮮的原因。

微生物的活躍溫度，

會根據不同類型的微生物而有所不同，

例如，

「嗜冷菌」

要在-10 ~ -12°C 才會停止活動，

而某些黴菌

則要 -15 ~ -18°C 才會停止生長和代謝。

但是，

在不考慮例外的情況下，

對於大多數的微生物來說，

4~60°C 之間的溫度，

是微生物最為活躍的危險區域溫度，

在這個範圍內的微生物，

能夠快速的代謝繁殖，

從而增加食物中毒的風險。

因此，

為了減少生日蛋糕中微生物的快速繁殖，

並保持生日蛋糕的品質與安全，

建議最好是讓蛋糕在半小時以內，

放回冰箱進行冷凍或冷藏。

特別是在較高的溫度之下，

如超過25°C的環境中，

若長時間讓生日蛋糕處在這種環境，

尤其是對於含有容易腐敗成分的

鮮奶油、輕乳酪和新鮮水果的生日蛋糕，

更需要特別當心！