植物性鮮奶油蛋糕
「反式脂肪」對成人與寶寶的影響
反式脂肪是什麼？
反式脂肪分為
「天然反式脂肪」與「人工反式脂肪」
天然反式脂肪來自於牛、羊等反芻動物，
因為特殊的消化道細菌作用，
會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸，
對人體健康不會造成負面影響。
人工反式脂肪來自於經過氫化的植物油，
是一種加工過程所產生的脂肪，
對人體有一定程度的危害，
一般大家所說的反式脂肪，
泛指這類「人工」反式脂肪。
人工反式脂肪與天然反式脂肪
人工反式脂肪常見於被氫化過的植物油之中，
氫化作用可以改變植物油的結構，
讓植物油能表現得更加穩定、耐高溫、耐存放、
不容易變質、增加食物的滑嫩酥脆口感…等。
只是在植物油氫化的過程中，
會形成對人體有害的「反式脂肪」。
這也說明了，
為什麼市面上有許多的生日蛋糕、
寶寶蛋糕或造型蛋糕，
能用植物性鮮奶油
做成各種獨特造型的鮮奶油蛋糕。
像是外觀立體的造型蛋糕
就是用植物性鮮奶油製作而成。
顧客在領取生日蛋糕或鮮奶油蛋糕後，
也不必在30分鐘內回到冰箱，
即便在室溫下，
也能讓生日蛋糕或鮮奶油蛋糕
保持一定時間的穩定和美觀。
但是天然的反式脂肪就不同了，
天然的反式脂肪來自於牛、羊等反芻動物，
屬於容易吸收、代謝的脂肪，
其中經過特殊消化道細菌作用，
把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸之中，
含有一項「共軛亞麻油酸(CLA)」成分，
經研究指出，
它能有助於減少體脂肪、
降低癌症和心血管疾病等風險作用。
這種天然反式脂肪的動物性鮮奶油，
沒有辦法做出立體的造型蛋糕，
也因為它容易融化的特性，
顧客到蛋糕店領取生日蛋糕或鮮奶油蛋糕後，
就一定要在30分鐘內回到冰箱，
否則就會讓外觀失去一開始的美觀樣貌。
人工反式脂肪所帶來的健康影響
那麼人工反式脂肪
對人體容易造成哪些具體的危害呢？
啓新診所電子週報一文
提到：
「反式脂肪進入人體
會產生不宜分解的反式脂肪酸，
增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇，
長期食用容易罹患心臟病、動脈硬化；
對糖尿病患的危害更加重；
嬰幼兒食用可能使腦部病變。
反式脂肪酸的危害，
可能高於動物性的飽和脂肪酸。」
「反式脂肪在人體體內不易分解，
所以包括健康人，均應盡量減少食用，
尤其是高血脂者、心臟病患、
新陳代謝症候群者、糖尿病患、肥胖者、
幼童、孕婦、哺乳產婦，
盡量不碰反式脂肪食物。」
雲林縣衛生局衛教宣導一文
指出：
「反式脂肪酸有增加人體血液粘稠度
和凝聚力的作用，
更容易導致血栓的形成」
「反式脂肪酸還會誘發
腫瘤、過敏、第2型糖尿病等疾病。」
根據眾多可靠性資料與研究，
都指出了人工反式脂肪所帶來的危害，
食用過多容易導致心血管疾病及肥胖等問題。
因此我們在購買
生日蛋糕或鮮奶油蛋糕時，
應盡量避免購買使用
植物性鮮奶油所製作的
生日蛋糕及鮮奶油蛋糕
盡量挑選
用100% 純動物性鮮奶油製作的
生日蛋糕或鮮奶油蛋糕！
尤其是買給寶寶和小孩的
寶寶蛋糕或周歲蛋糕，
這種寶寶生日蛋糕上所使用的鮮奶油，
更應該要特別注意，
避免選擇使用植物性鮮奶油
製成的寶寶生日蛋糕。
孕婦和哺乳產婦能吃鮮奶油蛋糕嗎？
孕婦媽咪和哺乳產婦，
能不能吃鮮奶油蛋糕？
孕婦媽咪和哺乳產婦
當然可以吃鮮奶油蛋糕！
但是請吃
使用 100%動物性鮮奶油製作的
鮮奶油蛋糕或生日蛋糕！
100%動物性鮮奶油所含的反式脂肪
是天然反式脂肪
好吸收、容易代謝
而植物性鮮奶油中的反式脂肪
屬於人工反式脂肪
對身體健康有一定程度的傷害。
孕婦媽咪和哺乳產婦
為什麼也要避免反式脂肪？
愛群中西醫診所中醫部院長陳曉萱，
在媽媽經學知識一文
提到：
「研究發現，
只要每日持續攝取2%熱量的反式脂肪，
就可能增加70%的排卵困難，
造成不易受孕。
因為反式脂肪會造成血管發炎、阻塞，
一來容易導致排卵功能障礙，
二來容易誘發血栓，
導致重覆性流產的問題。」
在親子天下一文
《油炸食物的健康危害》中
表示：
「研究證實，
懷孕母親體內的反式脂肪濃度，
會正比於新生兒的反式脂肪濃度，
也間接證明了
這些反式脂肪的確會經由胎盤，
進入胎兒體內。
有些媽媽懷孕期間不敢亂吃，
卸貨之後大開口戒，
常吃麵包、油炸零食，
導致嬰兒喝到不好的反式脂肪母奶，
也可能引發各種過敏的問題。
本來餵母奶是為了預防寶寶過敏，
卻因為沒忌口，
反而嬰兒過敏的機率不降反升。」
這些研究表明，
準媽媽、孕婦和哺乳產婦，
也應該要避免食用含有人工反式脂肪的食物，
因為寶寶與媽媽母體相連，
因此家人們在選擇
生日蛋糕或鮮奶油蛋糕時，
也盡量避免購買
使用植物性鮮奶油的
生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
降低吃到含有人工反式脂肪的
植物性鮮奶油。
寶寶和小孩能吃鮮奶油蛋糕嗎？
寶寶和小小孩能不能吃鮮奶油蛋糕？
寶寶和小小孩
當然也可以吃鮮奶油蛋糕！
但一樣要盡量
避免「植物性鮮奶油」製作的
生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
防止其中的人工反式脂肪
對孩子造成的傷害喔！
無論是寶寶的
第一個生日、周歲生日還是日常甜點，
或是小小孩、小孩、兒童、青少年…等
小朋友的生日蛋糕、週歲蛋糕或鮮奶油蛋糕，
都應該避免或減少食用
含有人工反式脂肪的食物，
包括以植物性鮮奶油製作而成的
生日蛋糕、造型蛋糕或鮮奶油蛋糕。
在親子天下一文
《油炸食物的健康危害》中表示：
「大腦還沒完全發育的兒童，
吃多了人造反式脂肪之後，
會讓好的脂肪酸 如DHA等
被排擠而減少吸收，
變成壞的反式脂肪代謝物
佔去脂肪的攝取量，
劣幣驅逐良幣之下，
大腦發展恐怕就受到影響了。」
這句話的意思是在說，
腦袋與脂肪酸的主要關係，
在於脂肪酸對腦部健康和功能的重要性，
它們是大腦結構的重要組成部分，
對於維持神經細胞的功能、調節神經傳遞物質
以及影響學習和記憶都有關鍵作用，
並且因為寶寶的各項器官
都還在發育階段，
這時候如果吃多了
含有人工反式脂肪的食物，
就有可能導致「劣幣驅逐良幣」，
讓壞的人工脂肪代謝物，
取代及佔去了好脂肪的攝取量，
讓大腦健康產生負面影響。
而雲林縣衛生局在衛教宣導
《小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！》也提到：
「反式脂肪會對青少年的
中樞神經系統的生長發育
造成不良影響，
抑制前列腺素的合成。」
有些父母在小孩還是寶寶、嬰兒或兒童的時候，
會特別注意孩子的飲食健康，
讓孩子不接觸
以人工或化學加工而成的食物，
但是當孩子成長
進入12~21歲青春期的青少年時，
也同樣要注意飲食的健康攝取，
避免含有反式脂肪的
植物性鮮奶油生日蛋糕或鮮奶油蛋糕，
以免影響發育。
動物性鮮奶油有反式脂肪嗎？
動物性鮮奶油中，
當然也有反式脂肪，
只是這類的反式脂肪
屬於天然的反式脂肪，
對人體是有益處的！
就算是100%純動物性鮮奶油，
其中也含有「天然反式脂肪」喔！
【天然的反式脂肪】
牛、羊等反芻動物，
因為特殊的消化道細菌作用，
會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。
有研究指出，
從這些反芻動物來源的反式脂肪中，
有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，
對健康不會造成負面效應，
常見於市售之天然的乳製品。
【人工的反式脂肪】
人工的反式脂肪
主要來自於經過氫化的植物油，
其氫化過程
會改變脂肪的分子結構，
優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，
並且增加保存期限，
但同時也會因為不完全氫化
而產生反式脂肪。
許多研究證實，
攝取反式脂肪
與罹患心血管疾病風險增加
具相關性。
因此，
不論是為嬰兒選擇寶寶蛋糕、周歲蛋糕，
或是小小孩、小孩生日蛋糕、造型蛋糕，
還是家人的長輩蛋糕、生日蛋糕…等，
只要是有鮮奶油的鮮奶油蛋糕，
都盡量避免「植物性鮮奶油」
製作的生日蛋糕，
選擇「100%純動物性鮮奶油」
製作的生日蛋糕
會比較安全。
若店家的鮮奶油蛋糕使用「調和乳」
也盡量避免喔！
※
調和乳
指的是植物性與動物性鮮奶油
調和而成的鮮奶油
卡瓦蛋糕所使用的鮮奶油，
無論是寶寶蛋糕、草莓鮮奶油蛋糕、
黑森林蛋糕、芋頭布丁蛋糕…等，
所有生日蛋糕和鮮奶油蛋糕，
皆使用源自於法國頂級乳原產區的
「法國諾曼地鮮奶油」，
它是多家米其林餐廳指定使用的品牌，
也是100%純動物性鮮奶油，
不含人工反式脂肪，
能夠安心享用。
卡瓦將每位顧客當成家人，
堅持不使用對健康有疑慮的食材！
因為我們知道人工反式脂肪對健康的危害，
所以只使用100%純動物性鮮奶油！
資料來源：
➤ 啓新診所｜吃植物油一定安全嗎?殺手脂肪反式脂肪Trans Fat
➤ 雲林縣衛生局│小心隱形的油脂殺手-反式脂肪！
➤ 媽媽經學知識│反式脂肪影響胎兒腦部發育？都吃了怎麼辦！
➤ 食品安全辦公室｜食品中會含有反式脂肪嗎?
➤ 食藥管理署｜市售標榜天然的乳製品為什麼還有反式脂肪?
➤ 親子天下｜黃瑽寧：油炸食物的健康危害
