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【冷凍宅配蛋糕解凍方式】
千萬不要常溫退冰！
冷藏退冰才正確

 

 

宅配蛋糕解凍方式

 

宅配蛋糕的方式大致上分成兩種。

 

一種是汽車宅配，

這個方式的配送距離和時間較短，

就像是給生日蛋糕坐計程車的概念，

除非生日蛋糕是冰淇淋蛋糕，

否則一般的生日蛋糕

通常不會特別冷凍處理，

顧客收到後

僅需將生日蛋糕放回冷藏保存即可

（冰淇淋要放回冷凍）。

 

另一種是冷凍宅配，

這個方式可以將生日蛋糕寄送到較遠的距離，

但是為了避免生日蛋糕發生毀損狀況，

宅配業者通常會要求蛋糕業者所寄件的蛋糕，

必須為「低溫冷凍」才可收件配送。

 

因此使用冷凍宅配蛋糕的顧客，

在收到蛋糕後，

須立即將蛋糕放回冷凍保存，

等到需要使用蛋糕的前一天，

再將生日蛋糕

移動到冷藏退冰即可。

 

※

若冷凍宅配的生日蛋糕，

為義式冰淇淋蛋糕，

則無需退冰，

從冷凍取出後就可立即享用。

 

※

6、7 吋蛋糕 至少冷藏退冰 12小時，

9、11 吋蛋糕 至少冷藏退冰 18小時。

 

冷凍蛋糕常溫退冰會怎樣？

 

有許多人在購買冷凍宅配蛋糕時，

可能會因為

來不及、覺得麻煩或不知道要冷藏退冰…等因素，

而將冷凍宅配收到的生日蛋糕，

放在常溫或室溫(15~25°C)下進行退冰。

 

這種退冰方式，

雖然能夠快速地將生日蛋糕進行解凍，

尤其是當室內環境溫度愈高，

退冰的速度也就會愈快。

 

但是，

將冷凍蛋糕放置於常溫之下退冰，

這種解凍方式其實是非常危險的！

 

這是因為食品中毒相關的細菌，

通常會在 4.4°C 開始增生，

並在 60°C 以上的環境失去活性，

也就是說 4.4~60°C 之間，

是細菌及微生物非常喜歡和活躍的溫度，

而室溫及常溫

也正好是在這個區間的溫度！

 

不僅如此，

常溫退冰的蛋糕，

也容易受到

空氣中的灰塵、昆蟲或飛沫等汙染，

這也會導致

除了原本生日蛋糕上的細菌不斷增生之外，

外部汙染

還會再幫生日蛋糕增加許多危險的材料因子，

讓原本美味的生日蛋糕暴露在食安的風險之中，

並發生變質。

 

另外，

冷凍宅配的生日蛋糕

若使用室溫退冰的方式解凍，

除了會受到細菌及微生物汙染以外，

生日蛋糕的口感和味道也有可能受到影響。

 

因為這種退冰方式，

會讓生日蛋糕從最外層開始解凍，

但是內層卻未必開始解凍，

簡單來說，

就是解凍不平均的意思。

 

如圖所示：

隨著時間流逝，

蛋糕的外層，

如鮮奶油、巧克力裝飾或其他外觀…等，

可能都已經完全解凍，

甚至外層的鮮奶油或蛋糕的外表，

已經開始融化出水，

但是內層的內餡卻未必開始解凍，

容易造成口感不佳的問題發生。

 

※

尤其是鮮奶油

使用100%純動物性鮮奶油的生日蛋糕，

鮮奶油就跟牛奶一樣，

當我們把牛奶放在室溫下長達一段時間

再喝上一口，

就能輕易地發現

牛奶的味道已經發生變質。

 

正確的宅配蛋糕解凍溫度

 

當冷凍宅配蛋糕的狀態為冷凍時，

若還沒有要使用這顆生日蛋糕，

就會建議將冷凍宅配的生日蛋糕

先放回冷凍保存，

此時的冰箱的冷凍溫度

也應調整為 -18℃ 以下的環境，

如此即可有效抑制細菌及微生物的生長。

 

當隔日或今日要使用生日蛋糕慶生時，

再將原本冷凍宅配的生日蛋糕，

移動到 2~7℃

冷藏環境的冰箱冷藏室保存，

讓冷凍中的休眠微生物

在冷藏的狀態下漸漸甦醒，

並保持較低的活性。

 

這樣就可以有效的抑制

並降低微生物的生長速度，

同時也提升食品安全，

並保持生日蛋糕的美味口感！

 

當顧客從網站上

或直接跟店家訂購生日蛋糕時，

若要選擇冷凍宅配蛋糕的方式配送，

將生日蛋糕寄送給最愛的家人，

除了檢查蛋糕的外觀之外，

將冷凍宅配蛋糕退冰的方式

也一定要特別留意喔！

 

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延伸閱讀：
➤生日蛋糕要怎麼保存？冷藏冷凍溫度建議，有效抑制微生物
➤常溫是幾度？為何蛋糕不能在室溫超過30分鐘？
➤【冰箱】冷藏、冷凍溫度設定建議冷凍及冷藏蛋糕保存方式

參考資料：
➤衛生福利部│注意食品衛生安全原則，避免食品中毒
➤羅東博愛醫院│食物解凍4招 避免細菌大復活