很多人對於在日本旅遊中，

吃到的日本蛋糕或甜點印象，

就是好吃又不甜膩，

是不甜的蛋糕，

可以一個人吃好幾塊，

也願意為了這種好吃不甜的蛋糕飛往日本，

再吃好幾回！

但是，

一旦品牌往海外拓展來到台灣，

在食材、製作配方與蛋糕溫度不變的情況下，

蛋糕吃起來的口感，

會與記憶中的日本蛋糕或甜點不同，

反而變得比較甜了！

也不再是記憶中那塊不甜的蛋糕！

這種差異的原因，

是因為人類味覺對溫度的敏感性，

在較低的溫度下，

我們的味覺會變得比較不敏銳，

對甜味的敏感度也會降低，

讓蛋糕變成不甜的蛋糕；

反之，

在較高的溫度下，

甜味則更容易被發現。

我們人類的味覺敏感程度，

會受到

「環境溫度」和「食物溫度」的影響

而有所改變，

這也是導致相同的食物

(蛋糕或甜點)，

在不同的氣溫環境下

(日本大部分為溫帶/ 台灣亞熱帶)，

有不同味道和感覺的原因。

一些研究指出，

低溫或高溫的環境，

可能會增強或降低人們對甜味的敏感度，

特別是在低溫的環境之下，

受到影響的不僅只有味覺，

其他感官的敏感度也都有可能下降，

明明是吃同一塊蛋糕，

卻覺得它是不甜的蛋糕！

除了環境溫度以外，

食物溫度

也會影響味覺對於甜味的感知。

根據研究表示：

「當蛋糕或食物的溫度愈接近人體溫度時，

其中的甜味感會變得更加強烈！」

所以當冰涼的飲料退冰、

高溫的熱飲放涼後再喝，

或是冰淇淋在正常的冰冷狀態

與退冰融化後，

雖然糖分依舊不變，

但是口感與味道

會感覺比冰涼低溫的狀態

要來的更甜！

以上的介紹，

都說明了「溫度影響味覺」的緣故。

總結來說，

當環境溫度較低時，

人體的味覺敏感度可能會降低，

導致

「日本蛋糕或甜點在當地感覺不那麼甜」、

「日本蛋糕是不甜的蛋糕」的原因。

相反的，

在溫暖的環境中，

如台灣，

人們對甜味的感知可能會增強，

就會覺得台灣的蛋糕或甜點都偏甜。

此外，

當食物溫度接近人體溫度時，

如冷飲退冰，

甜味的感覺都會變得更加強烈。

而這也解釋了，

為什麼相同配方、製作方式和材料的蛋糕，

在不同地區

可能會有不同的味覺體驗的原因。

除了溫度會影響味覺之外，

用餐環境

也會影響我們對食物、蛋糕或甜點的感知！

根據yahoo!新聞

《環境影響味覺 同樣起司味道竟不同》中提到：

「科學家丹多指出：

『當我們吃東西時，

我們不只從味覺與食物味道獲得感受，

也會從環境獲得資訊，

例如眼睛、耳朵，

甚至是我們對於環境的記憶。』」

研究表明，

在品嚐蛋糕或甜點時，

我們不僅依賴味覺，

同時也會受到周遭環境的影響，

包括我們對環境的視覺、聽覺感受

以及相關記憶，

也就是說當氣氛歡樂、開心，

或是對這個環境有優良的印象時，

蛋糕或甜點就會變得更好吃！

另外，

BMC的研究報導

《Noise and its impact on the perception of food and drink》，

背景噪音和吵鬧的音樂，

也會影響人們在品嚐食物的感覺，

原因是噪音會使人分心，

分散了人們的飲食注意力，

進而影響感官的辨別。

在不考慮文化差異影響，

且蛋糕的製作方式都相同的情況與條件下，

消費者在吃蛋糕時的環境溫度

及蛋糕本身的體溫(離開冷藏後)，

都會影響蛋糕的甜度。

當溫度愈靠近人體溫度時，

蛋糕或甜點在口感上就會愈甜，

當溫度低於或高於人體溫度時，

蛋糕就會變成不甜的蛋糕。

不僅溫度會影響蛋糕或甜點的甜度，

就連所處的環境

以及背景聲音是否吵鬧，

都會影響我們對蛋糕或甜點的味覺感受！

我們人類的感官是非常複雜的，

會造成蛋糕或甜點，

比較甜或比較不甜的「感覺」，

除了會受到上述所說的溫度及環境影響之外，

還有很多原因

都會影響這個「感覺」，

影響蛋糕變成

「不甜的蛋糕」或「很甜的蛋糕」！

如果喜歡吃不甜的蛋糕，

建議在購買生日蛋糕時，

就直接購買減糖製作的生日蛋糕，

比如卡瓦的生日蛋糕，

就是減少 30% 糖分用量的蛋糕！

卡瓦不使用含糖量高的植物性鮮奶油，

採用的是100%純動物性鮮奶油，

是從新鮮牛奶中萃取製成的鮮奶油，

好吸收且容易代謝，

推薦給喜歡吃不甜的蛋糕的家人！

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