生日蛋糕要怎麼保存？
冷藏冷凍溫度建議，有效抑制微生物
生日蛋糕正確的保存方式
要如何正確的保存生日蛋糕？
正確的保存生日蛋糕，
能有效抑制食物中的微生物增加速度，
並降低生日蛋糕變質的可能，
讓生日蛋糕保持新鮮的美味口感。
【門市自取】生日蛋糕保存方式
在卡瓦購買生日蛋糕時，
我們會建議顧客在半小時之內，
一定要讓蛋糕回到冰箱保存，
若返家過程會超過半小時，
則會建議顧客使用保冷袋或保冷劑，
降低生日蛋糕四周的環境溫度。
會這麼嚴格要求的原因，
在於卡瓦蛋糕製作的生日蛋糕，
皆使用100% 純動物性鮮奶油、
不添加防腐劑
且減少30%的糖份製作而成。
一般來說，
100%純動物性鮮奶油，
會比植物性鮮奶油還要容易融化，
因為動物性鮮奶油是從新鮮牛奶中提煉製成，
而植物性鮮奶油則是人工打造的，
植物性鮮奶油不必在短時間內回到冰箱，
也能保持外表的樣貌，
且不易融化。
除此之外，
「糖」是天然的防腐劑，
能防止食物過快腐敗，
並延長保存期限，
但對於不添加防腐劑，
且減少30%糖份用量所製作的
生日蛋糕來說，
這種生日蛋糕的保存期限，
就會比一般生日蛋糕的保存期限還要短，
因此卡瓦對生產環境的要求便更加嚴格。
除了要留意店家告知的保存期限之外，
還要讓蛋糕在半個小時之內回到冰箱，
並且冰箱的冷藏溫度則建議調整為2-7℃，
降低微生物的生長速度，
尤其是對於這種不適合冷凍的生日蛋糕，
如草莓蛋糕、水果蛋糕…等，
更是需要特別注意。
延伸閱讀：
➤ 鮮奶油蛋糕含有反式脂肪？植物性鮮奶油所造成的危害！動物性鮮奶油的優勢
➤『糖』：蛋糕的天然防腐關鍵，減糖、無糖蛋糕不一定比較好
【冷凍宅配】生日蛋糕保存方式
卡瓦冷凍宅配蛋糕的生日蛋糕，
皆已使用「急速冷凍」技術為生日蛋糕凍齡，
將生日蛋糕保持在最新鮮的狀態，
當生日蛋糕冷凍宅配到家時，
務必要立刻將生日蛋糕送回冰箱冷凍庫中，
並在 -18℃ 的冷凍環境下保存。
在-18℃以下的低溫，
能夠使絕大多數的微生物進入休眠狀態，
讓微生物的活動幾乎完全停止，
達到延長生日蛋糕保存期限之目的。
經過急速冷凍的生日蛋糕或宅配蛋糕
(除了義式冰淇淋蛋糕)，
只需要在享用前，
將生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕放到冷藏退冰，
約12~18小時後，即可享用！
保存方式也就會變回
「【門市自取】生日蛋糕保存方式」，
如上一段所介紹之方式。
延伸閱讀：
➤ 蛋糕宅配好放心｜急速冷凍，不影響品質與口感的冷凍新技術
【冷凍解凍】生日蛋糕解凍方式
讓冷凍宅配蛋糕和生日蛋糕在-18℃以下的環境，
能夠有效抑制微生物的生長，
但是「生日蛋糕的解凍方式」
也是非常重要的一環！
不正確的解凍方式，
可能會提供適合微生物生長的條件，
尤其是在解凍過程中，
有些人會為了
讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕更快解凍，
放置在不可控制的室內和室外溫度之下，
讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕
長時間處於危險溫度範圍(4-60℃)，
則可能會讓微生物繁殖速度增加，
讓生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕加速變質。
(Photo by Freepik)
因此，
正確的解凍方式，
建議將處於-18℃以下，
並且冷凍過的生日蛋糕或冷凍宅配蛋糕，
退回2-7℃的冷藏環境，
這樣的退冰解凍才是正確的解凍方法，
讓冷凍中的休眠微生物
在冷藏的狀態下漸漸甦醒，
並保持較低的活動性，
則可有效的抑制並降低微生物的生長速度。
